» OM OSS» GAVER» CATERING» ARTIKLER
» TILBUD på GAVEKURVER
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
» mat og drikke
Nyheter more
24.04.2006
KK - '17 råd mot tidsklemma', les mer...
20.03.2006
Venchi velger mmmat.no som Norsk distributør, les mer...
20.12.2005
Lanseres Matbutikker.no, delikatesseportalen for uavhengige Matbutikker på nett, les mer...
26.09.2005
mmmat.no hjemmekokk vinner verdensmesterskap, les mer...
01.07.2005
SAS Media / Scanorama - 'Food - Mediterranean Online', les mer...
01.06.2005
Anfiteatro - 'Delikatesser på nett', les mer...
Tips
Matbutikker Alliansen



Matbutikker

Blog Tech Provider

This page is powered by Blogger. Isn't yours?
Mat og Drikke
tips en venn
gå til butikk
Hjem / Artikler
Vi Gleder oss å presentere mer og mindre nyttige mattips, kunnskapsartikler og intervjuer. Til å fortelle litt om kvalitetsmerking av Middelhavsmat, slik at du vet hva du bør velge neste gang du skal kjøpe god mat. Og til å fortelle mathistorie, mytologi, og mye mer.
 » Just How Good Can Italy Get?
 » Sjokolade - 2600 År Gammel Luksus
 » Sjokolade - Levert Rett Hjem
 » Ord & Utrykk i Vinsmaking og Produksjon
 » Ekte Sjokolade for Sjokoladeelskere
 » Derfor Bør Du Spise Sjokolade
 » Anbefalt Serveringstemperatur for Vin
 » Vinsmaking - trinn for trinn
 » Ulastelig Antrukket - Dress to Impress
 » Designoffer - eller bare lettlurt?
 » 63 Gode Grunner å Nyte Middelhavsmat
 » Om Vin & Mat
 » Pasta Ordliste & Bilder
 » Kokkens Ordliste
 » Urte Leksikon & Bilder
 » Engelsk Matordliste
 » Den Perfekte Vert & Vertinne
 » Italiensk Matordliste
 » Kaffehistorie - Tidslinje
 » Trøfler - Den Sorte Diamant
 » Populære Oliven Typer
 » Formelen for Perfekt Kaffe - Presskanne
 » Den nyeste kaffen - Caffe' Sospeso!
 » Slik Lager Du Den Perfekte Kopp Kaffe
 » Italiensk Kaffehistorie & Ritualer
 » Middelhavsmat - den perfekte livsdiett
 » Om Vineddik & Balsamico
 » Om Spansk Sherryeddik
 » Lett Livsfilosofi - Vineddik Smakerne
 » Trodde du - at du kunne koke pasta?
 » Om knallgod Italiensk risotto + oppskrift linker
 » Er det middelhavsmat, eller simple salgstriks?
 » Pata Negra - verdens mest eksklusive skinke
 » Olivenolje - det flytende gull
 » Mozzarella di Bufala - Italias fremste juvel


Just How Good Can Italy Get?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat og vin av mmmat.no

A culinary adventure from Emilia Romagna to Piemonte - Frank Bruni tells the story on the New York Times.

In the shops along and around Via Drapperie, haunches of cured ham dangle far into the distance. Coils of pork sausage spiral high into the sky. Bologna is the capital of Emilia-Romagna, and the region of Emilia-Romagna sees the beauty in swine, as the affiliation of one of its cities with a world-renowned delicacy makes clear. Here lies the plump mother lode of prosciutto di Parma.

And of Parmesan cheese. Wheels and wedges of it cram Bologna’s food stores, which allowed me to choose among Parmesan aged one year (not enough) or two years (just about perfect) or even five (oops). Looking up from the cheese, I was dazzled by the array of vegetables and fruits, their vividness reflecting how fertile this region is and how finicky its inhabitants are. ( » entire article )



Sjokolade - 2600 År Gammel Luksus

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om sjokolade av mmmat.no - sjokolade
Den tidligste indikasjonen på bruken av kakao er funn av kakaorester i 2600 år gamle tekanneliknende keramikkrukker fra Mayaindianerne. Funnene indikerer at Mayaene konsumerte store mengder kakao, og at det var en viktig del av kostholdet deres. Forskere tror Mayaene spiste eller drakk kakao i en eller annen form til nesten ethvert måltid, og de blandet den gjerne med andre ingredienser som mais, chili og honning.

Opp gjennom historien har sjokolade blitt vurdert som et viktig luksusgode, og kakaobønner har blant annet blitt brukt som valuta. I den nye verden ble sjokolade konsumert som en bitter krydret drikk kalt xocoatl. Aztekerne assosierte sjokolade med fertilitetsgudinnen Xochiquetzal. Indianerne nøt den i festlige sammenhenger, og Spanjolene anså den som god for magen og mot katarr. Christopher Columbus tok med seg kakaobønner i gave til Spanias Ferdinand og Isabella, men det var Hernán Cortés som introduserte sjokolade for de bredere lag av Europa. Den første kommersielle registrerte forsendelsen av sjokolade er fra Veracruz til Sevilla i 1585.

Europeerne mildnet sjokoladen ved å blande den med sukker og melk og erstattet chilipepper med vanilje. Smaksforbedringene gjorde sjokoladen til en ettersøkt luksusgode blant 1700-tallets Europeiske overklasse.

På 1800-tallet ble den første faste sjokoladen oppfunnet i Turin, Italia. Denne faste sjokoladen ble kalt Caffarel etter produsenten Pierre Paul Caffarel. Sjokoladen ble kjempepopulær og har solgt i store kvantum siden 1826. Caffarel sjokolade er registrert varemerke og produseres og selges fortsatt den dag i dag, blant annet Italia. mmmat.no har gleden av å tilby ekte Gianduiotto Caffarel sjokolade.

Sjokolademarkedet domineres av mange ulike kvaliteter sjokolade. Sjokolader av ypperste kvalitet kjennetegnes ved kvaliteten på ingrediensene som benyttes i sjokoladen. Sjokolade av god kvalitet kalles ofte ekte sjokolade på grunn av at ingrediensene kjennetegnes ved sin ektehet, som for eksempel ekte kakaosmør, ekte vanilje, ekte chili, ekte kanel og så videre. Ekte sjokolade kjennestegnes også ved en rekke helsemessige fordeler og har blant annet et høyt innhold av antioksidanter.

Sjokolade av dårligere kvalitet består gjerne av vegetabilsk fett i stedet for ekte kakaosmør, vaniljeekstrakt i stedet for ekte vanilje, osv. Bruken av ekte kvalitetsingredienser er dyrt for produsentene og prisen på ekte sjokolade er derfor noe dyrere enn de billige sjokoladekopiene. Sjokolade med "uekte" ingredienser har heller ikke de helsemessige gunstige effektene som ekte sjokolade har, snarere tvert imot. Det er blant annet knyttet tvil til noen av de vegetabilske fettypene som brukes.

Sjekk varedeklarasjonen på din favorittsjokolade og kjøp kun ekte sjokolade som inneholder kakaosmør og ekte vanilje. Unngå sjokolade som inneholder annet vegetabilsk fett enn kakaosmør.

- Mørk sjokolade skal inneholde
Kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator og vanilje.

- Lys sjokolade skal inneholde
Kakaomasse, sukker, kakaosmør, tørrmelk, emulgator og vanilje.

- Hvit sjokolade skal inneholde
Kakaosmør, sukker, tørrmelk, emulgator og vanilje.

mmmat.no er stolte av å tilby ekte sjokolader av absolutt høyeste kvalitet. Se utvalget i vår » nettbutikk, og vær oppmerksom på at vi daglig sender sjokolade og sjokoladegaver over hele landet.



Sjokolade - Levert Rett Hjem

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om sjokolade av mmmat.no - sjokolade
I 1878 åpnet 20 år gamle Silvano Venchi konfektmakeri og laboratorium i Turin. I dag er Venchi anerkjent som en av verdens fremste og mest anerkjente sjokoladeprodusenter. For å oppnå den høye kvaliteten på produktene sine er konfektmakerne hos Venchi opptatt av å tenke kvalitet gjennom hele produksjonsprosessen. De velger dermed også hver eneste råvare og ingrediens som brukes i produksjonen etter strenge kvalitets kriterier.

Kakaoen kommer fra de beste Latin Amerikanske og Afrikanske plantasjene. Det benyttes kun rene vaniljebønner. Kakaosmør er det eneste fettproduktet som brukes. Prosentandelen av ekte kakao i Venchi mørke sjokoladekolleksjon ”Cuor di Cacao” ligger mellom 56%-90%. ”Superior Milk” kolleksjonen inneholder 22,2% melk og 33,2% kakao. ”Gianduja” kolleksjonen er PGO kvalitetssertifisering i denne brukes kun de verdenskjente hasselnøtter fra Piedmont regionen.

Noen Venchi Produkter du kan få levert på døren:
» 60%-85% Cru di Cacao småsjokolader
» Extra Bitter 75% Cuor di Cacao sjokolade
» Cuor di Cacao Konfekt
» 75% Sjokolade med smak av Absint
» 75% Sjokolade med hot smak av Chili
» 60% Sjokolade med frisk smak av Peppermynte
» 32% Sjokolade med ekte Vanilje
» 32% Sjokolade med Økologisk Kanel
» 75% Mørke Sjokoladebønner overdrysset med Ekte Kakao
» Ekte Kakao å lage deilig Kakaodrikk
» Mørk 75% Sjokoladeklump
» Hvit sjokoladeklump med rik & god vaniljesmak, 31% kakao
» Melkesjokoladeklump med 32% kakao
» Rumkuler med ekte Rum i, 56% kakao
» PGO sertifisert Gianduiotto med ekte Piedmont Hasselnøtter, 56% kakao
» Gianduiotto sjokoladekrem, 23% kakao
» Glasert Kastanjenøtt Sjokoladepålegg, høykvalitet
» Kremkakao Sjokoladepålegg, høykvalitet ekte sjokolade
» Piedmont Hasselnøtt Minisjokolader som smelter på tungen
» Piedmont Nougatine Nøtter - som bare må smakes!

mmmat.no er stolte av å tilby ekte sjokolader av absolutt høyeste kvalitet. Se utvalget i vår » nettbutikk, og vær oppmerksom på at vi daglig sender sjokolade og sjokoladegaver over hele landet.



Ord & Utrykk i Vinsmaking og Produksjon

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat og vin av mmmat.no

Affinage
- ytterligere modning på flaske før vinen selges.

Annengjæring
- gjæring som foregår etter at den normale alkoholiske gjæringen er ferdig.

Aroma
- brukes om vinens duft- og smaksinntrykk

Assemblage
- blanding av fine viner

Astringens
- sammentrekning av munnens slimhinner som fremfor alt utløses at et høyt garvesyreinnhold i vinen

Barrique
- internasjonal betegnelse på lite eikefat


Beskjæring
- beskjæring av vinstokker gjøres for å øke veksten og kvaliteten på klasene

Blanding
- blanding av druer eller vin av forskjellige sorter for å framheve de gode egenskapene hos de enkelte partene i blandingen

Blindsmaking
- prøvesmaking av vin med skjulte etiketter

Bordvin
- brukes ofte om vin som ikke kan oppnå betegnelsen kvalitetsvin

Bouquet
- en vins samlede dufter

Brut
- betegnelse for tørre musserende viner med mindre enn 15gr restsukker p.r. liter

Bukkelukt
- ubehagelig lukt som kan oppstå under gjæring. Minner noe om råtne egg.

Bunnfall
- uønskede faste stoffer som avleirer seg i bunnen av flasken eller vinbeholderen.

Chambrering
- oppvarming av vinen til romtemperatur før servering

Chapeau
- «hatten» er det laget av druerester som flyter oppå når rødvin gjærer. Chapeauen skal røres opp og presses ned i væsken for å fremme uttrekket av fenoler, som gir vinen farge, smak og lang levetid

Degustation
- vinsmaking

Dekantering
- langsom omfylling fra flaske til karaffel, for slik å tilføre vinen oksygen før servering

Ettersmak
- i vinsammenheng den smaken vinen avgir et øyeblikk etter at den er drukket

Finish
- ettersmak

Firn
- gamle viners spesielle duft og smak

Flaskegjæring
- metode til framstilling av musserende viner, der annengjæring foregår på flasken

Foxy
- nedsettende betegnelse på en smak og aroma som mest av alt minner om våt revepels. Brukes om rødviner fremstilt av amerikanske hybrider, spesielt concord-druen i staten New York.

Garvesyrer / Tanniner
- bestanddeler i vinen – som ikke kan smakes, men som gir en fornemmelse av «tørrhet» eller «bitterhet». Viktig for aldringen av rødvin, svært utpreget for hos unge rødviner, men mildnes etter hvert.

Gjærbunnfall
- består av blant annet døde gjærceller, stilker, skallrester og uoppløselig vinstein

Gjæring
- prosess der sukker omdannes til alkohol og kullsyre, og mosten blir til vin

Hybrider
- etterkommere av to druesorter av forskjellig art. Formålet med hybrider er å forene de positive egenskapene fra de forskjellige sortene i en og samme sort.

Klaring
- metode til fjerning av oppløste eller uoppløste stoffer fra vinen. Både røde og hvite hverdagsviner klarner klarner som regel tidligere og kraftigere enn kvalitetsviner.

Korksmak
- nedsettende betegnelse på en vin som har fått en bestemt muggen smak fordi den er blitt ødelagt av en forurenset kork.

Kvalitetsvin
- allment begrep som brukes over alt om en hvilken som helst vin av god kvalitet. Kvalitetsvin er den betegnelsen på den høyeste av to kategorier, hvorav bordvin er den laveste.

Magnumflaske
- vinflaske som rommer 1,5 liter. Betraktes som den ideelle størrelsen til flaskelagring av viner.

Most
- den tyktflytende væsken som verken er druesaft eller vin, men en blanding av druesaft, skall, stilker, kjerner og druekjøtt.

Munnfornemmelse
- beskriver den fornemmelsen som en vin fremkaller i munnen og ganen. Har ikke noe med smak eller lukt å gjøre.

Nese
- det allmenne duftinntrykket av en vin

Oppbindingssystemer
- metoder som tvinger vinplantene til å vokse på en bestemt måte.

Phylloxera
- vinlus

Rancio
- vinsmakingsutrykk som brukes til brandy eller gamle sterkviner. Smaken minner om valnøtter og er et tegn på høy kvalitet.

Restsukker
- det sukkeret som ikke er blitt omdannet til alkohol ved gjæringen bestemmer en vins naturlige sødme.

Sommelier / Sommelière
- fransk betegnelse på en spesiell vintjener (hankjønn og hunkjønn).

Syre
- gir vinen liv og lang holdbarhet, men syreinnholdet må være avbalansert.

Tårer
- vinsmakingsutrykk som beskriver hvordan vinen ser ut etter at den er slynget rundt i glasset og deretter glir ned langs glassets sider som tårer (kalles også ben eller gardiner). Tårene gir et inntrykk av vinens alkoholinnhold.

Vin De Garage
- en vin som fremstilles i små mengder med høy kvalitet og som ofte selges til høye priser.

Vinlus
- vinstokkens farligste fiende, angriper røttene og skader dem så sterkt at planten dør. Poding av europeiske vinsorter på resistente amerikanske vinstokker reddet den europeiske vindyrkingen.

Ønologi
- vitenskapen om, eller studiet av vin.

Årgang
- betegnelse på det året som druene til en vin har vokst i.



Ekte Sjokolade for Sjokoladeelskere

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om sjokolade av mmmat.no - ekte sjokolade

Ekte sjokolade er en luksus de fleste av oss har råd til og som vi tillater oss å nyte en gang i blant. Dessverre er det slik at sjokolade, ikke alltid er sjokolade. Du tror kanskje at det som ligger i sjokoladehylla i butikken er ekte sjokolade? Sannheten er at svært lite kan kalles sjokolade i det hele tatt! Her må vi nemlig skille mellom ekte og kunstig sjokolade.

Kakaobønner
Sjokolade lages av kakaobønner fra kakaotreet. Opprinnelig vokste kakaotreet kun i Sør-Amerika, men i dag dyrkes det i hele ekvatorbeltet. Kakaobønnene er frøene som sitter i lengderekker i kakaofrukten. Etter høstingen deles fruktene og legges til gjæring i solen. Fruktkjøttet fordamper og bønnen begynner å utvikle sjokoladearoma.

Kvaliteten på sjokolade fra de ulike produsentene varierer kraftig på grunn av kvalitet på bønnene som brukes, hvor bønnene er dyrket, tid for innhøsting og håndteringen av bønnene etter innhøsting. Videre påvirker selvsagt sjokoladeprodusentens bearbeidelse av bønnene det endelige sjokoladeproduktet.

Kakaosmør
Kakaosmør er verdens dyreste fett, dette gjør at mange produsenter bytter ut det dyre kakaosmøret med annet og billigere vegetabilsk fett. Smaken og konsistensen til ekte sjokolade laget av ekte kakaosmør er av en helt annen kvalitet enn sjokolade som lages av vegetabilsk fett. Kvaliteten til sjokolade forringes også ved at noen sjokoladeprodusenter bytter ut dyr ekte vanilje, med vaniljearoma (vanillin) som utvinnes fra barnåler.

Ekte sjokolade skal inneholde følgende:
(Se på varedeklarasjonen)

- Mørk sjokolade
Kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator og vanilje.

- Lys sjokolade
Kakaomasse, sukker, kakaosmør, tørrmelk, emulgator og vanilje.

- Hvit sjokolade
Kakaosmør, sukker, tørrmelk, emulgator og vanilje.

Kjøp kun ekte sjokolade som inneholder kakaosmør og ekte vanilje. Unngå sjokolade som inneholder annet vegetabilsk fett enn kakaosmør.

Oppbevaring
Ekte sjokolade har lang holdbarhet fordi den inneholder E-vitaminer som virker som naturlige antioksidanter og som gjør at sjokoladen holder seg lenge uten å harskne. Pass likevel på at sjokoladen er godt pakket inn under oppbevaring og oppbevar den på et tørt og mørkt sted. Optimal temperatur er rundt 15°C. Sjokolade tar lett til seg smak og lukt, emballasjen bør derfor være lufttett.

Unngå temperatursvingninger ved lagring av sjokolade. Sjokolade skal heller ikke oppbevares kjølig. Etter kjøling ødelegges sjokoladen fordi vannet løser opp en del av sukkeret på sjokoladens overflate. Når vannet så fordamper, krystalliserer sukkeret seg til en større krystallform som gjør sjokoladen sandaktig.

Sjokoladetyper:

- Mørk sjokolade
Er den sjokoladen som brukes mest i matlaging. Den inneholder mellom 30% og 75% kakaomasse. Jo mørkere sjokoladen er, detso mer kakaomasse er den laget av, og detso rikere og mer intens smak har den. Sjokolade med kakaomasse på 70% - 75% kalles kontinental eller luksussjokolade.

- Melkesjokolade
Har en myk fløtemild søt smak og lages, som navnet tilsier av melk. Melkesjokolade brukes oftest som spisesjokolade, og passer godt i matlaging når en mykere og rundere smak skal oppnås, eller som dekor. Pass ekstra godt på varmen når du skal smelte melkesjokolade.

- Hvit sjokolade
Er enda mer sensitiv for varme enn melkesjokolade. Hvit sjokolade inneholder svært lite kakaosmør og kakaomasse. Hvit sjokolade brukes ofte som effektfull kontrast i kakepynt og glasur.

- Couverture
Er bakerens favoritt da den holder en fin glans etter smelting og stiving.

- Kakepyntsjokolade
Inneholder mer fett, som gjør det lettere å forme dekor med den. Kakepyntsjokolade er kvalitetsmessig et mindreverdig produkt som ikke brukes i særlig grad av ekte sjokoladeelskere.

- Sjokoladedråper
Brukes typisk til baking og i dekor.

- Kakaopulver
Kakaopulver er det som er igjen når kakaosmøret er blitt presset ut av de røstede og malte kakaobønnene. Pulveret er usøtet og bittert på smak. Det gir god, sterk sjokoladesmak når det blir brukt i matlaging.

Kjøp sjokolade her:
» Utvalgt sjokolade

Sjokoladesmelting
Sjokolade kan smeltes over vannbad, eller i mikrobølgeovn.

Smelter du sjokoladen over vannbad er det viktig at ikke vann eller damp kommer i kontakt med den smeltede sjokoladen, for da blir den hard igjen. Bryt sjokoladen i små, like store biter og legg dem i en bolle over en gryte med varmt vann. Bunnen på bollen skal ikke komme nær vannet. Rør litt om i sjokoladen om nødvendig.

Ved smelting i mikrobølgeovn følges samme fremgangsmåte. Bryt sjokoladen i små like store biter, og legg dem i en mikrobølgefast bolle. Tiden varierer etter type og mengde sjokolade, prøv deg frem. Også her kan du røre litt om i sjokoladen, vente et par minutter og eventuelt varme den mer om nødvendig.

Sjokoladestiving
Sjokolade stivner best ved ca. 18°C, selv om den stivner (langsommere) i et litt varmere rom. Sjokoladedekor bør helst stå i litt kjøligere rom. I kjøleskap får den lett et hvitt lag.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Derfor Bør Du Spise Sjokolade

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat og sjokolade - » kilde: www.forskning.no

Sjokolade er ikke lenger syndig. Forskere finner stadig nye grunner for å nyte mørk, deilig sjokolade, og vi har de vitenskapelige argumentene for å hive innpå.

Et par biter av mørk fløyelsgodt reduserer for eksempel sjansene for blodpropp med 25 til 50 prosent, mener forskere fra University of Dundee.

De fôret frivillige forsøkskaniner med mørk, hvit eller melkesjokolade, og fant ut at den mørke varianten hindret blodplatene i å klistre seg sammen.

- Vi tror det er flavonoidene i sjokoladen som gjør susen, sier Dr Gwen Kennedy i en pressemelding, og anbefaler noen ruter sjokolade på lange flyturer.

Sterke bein
Mye tyder også på at sjokoladen kan hjelpe mot beinskjørhet, mener forskere fra Oklahoma State University. Godsakene inneholder nemlig polyfenoler, som har en finger med i spillet når kroppen vedlikeholder skjelettet.

- Kroppen river og bygger beinvev hele tida, sier Dr Brenda Smith ved Department of Nutritional Sciences. I barndommen bygges det mer enn det rives, men etter hvert balanseres prosessen, og når man blir gammel begynner man å miste beinvev.

Forskerne tror imidlertid at rivinga kan sakkes av polyfenolene, som kakaobønnene har i haug og dunge. Men det gjenstår nok en del arbeid før eldre damer får sjokolade på blå resept. Effekten går nemlig fort ut, og man trenger ikke være med i Mensa for å skjønne at det ikke er særlig smart å stappe i seg sjokolade hele dagen.

Friskt hjerte og null hull
Men det er ikke bare skjelettet som har nytte av polyfenoler. Denne stoffgruppa er nemlig også sterke antioksidanter, og ligner mye på dem man finner i frukt og grønnsaker. Antioksidantene beskytter kroppens celler mot skader, og virker forebyggende mot både hjerteproblemer og kreft.

Kakaoen inneholder faktisk så mange bra stoffer at den kan forlenge livet. Forskere ved Harvard School of Public Health undersøkte 8 000 mennesker over 65, og fant ut at moderate sjokoladespisere gjennomsnittlig levde ett år lenger enn de andre.

Men det mest overraskende av alt er kanskje at kakao inneholder stoffer som hemmer bakterievekst i munnen. Dermed hevder forskerne altså at man ikke engang får hull i tenna av å spise sjokolade.

Ikke overdriv
Feit blir man imidlertid, om man ikke viser litt måtehold i godteskåla. Det er nok derfor alle sjokoladeforskerne og helseekspertene er nøye med å dempe stemninga litt, hver gang de oppdager flere av kakaoens fordeler.

Rapportene slutter nemlig som oftest med en formanende pekefinger, og beskjed om at forskningsresultatet for all del ikke må oppfattes som en oppfordring til uhemmede sjokoladeorgier.

Vi i forskning.no regner med at leserne er smarte nok til å regne ut det selv, men kan likevel benytte anledningen til å understreke at det er kakaobønna som inneholder alle de gode stoffene. Det betyr at det er skikkelig, mørk dundersjokolade som er sunt, ikke skumbananer.

God appetitt.



Anbefalt Serveringstemperatur for Vin

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat og vin av mmmat.no - kilde: www.vinmonopolet.no

Her er våre anbefalinger til serveringstemperatur.

Anbefalte serveringstemperaturer
- Tørre, lette hvitviner 8-10°C
- Musserende viner 6-10°C
- Kraftigere hvite viner 10-12°C
- Rosévin 8-10°C
- De aller letteste rødvinene 12-14°C
- Middels kraftige rødviner 14-16°C
- Kraftige og tanninrike rødviner 16-18°C
- Lyse sterkviner 8-10°C
- Mørkere sterkviner 16-18°C

Du kan bruke kjøleskapet til hjelp for å beregne serveringstemperatur. Temperaturen i et kjøleskap er normalt 4 grader. Tar du en vin direkte fra kjøleskapet vil den holde rundt 8 grader etter 20 minutter i romtemperatur. Setter du en rødvin inn i kjøleskapet vil den holde ca. 18 grader etter 20 minutter.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Vinsmaking - trinn for trinn

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat og vin av mmmat.no - kilde: www.vinmonopolet.no

Først se, så lukte, smake og til slutt smatte. Dette er oppskriften for å smake vin.

Se
Det første du gjør når du skal tilnærme deg en vin er å se på fargen. Det beste er å bruke et klart glass med stett, og å se det mot en helt hvit bakgrunn. Hold glasset i stilken og skrå det fra deg, slik at du ser hvordan fargen forandrer seg mot kanten. En god vin skal være klar og ha en ren og skinnende farge. Er den blass eller uklar, er dette et tegn på feil. Bunnfall i lagret rødvin er derimot helt normalt, og dette fjernes ved at vinen dekanteres – altså å helle den over i en karaffel eller annen flaske uten at bunnfallet blir med.

Stort sett er unge rødviner blåaktige eller røde, mens eldre viner kan få brun eller oransjeskjær. Unge hvitviner er vanligvis fargeløse eller lys gule, men kan gå mot dypere gult og gulbrunt ved lagring.

Lukt
Når du skal gjøre deg kjent med vinens aromaer, skal du være klar over at de kan være svært flyktige. Begynn med å løfte glasset rolig opp til nesen og snuse kort og forsiktig. Bruker du et glass som svinger litt inn i toppen, er det lettere å fange opp aromaene.

Etterpå kan du snurre litt på glasset for å få ut flere aromaer – la det gjerne stå på bordet mens du gjør det, så slipper du å søle. Husk også at glasset ikke skal fylles opp mer enn en tredel. Løft glasset og stikk nesen over kanten. Trekk inn lukten jevnt og forsiktig, som når du lukter på en blomst. Ikke for lenge, for luktesansen blir fort sliten. Prøv å sette ord på aromaene du kjenner (som oftest er det flere av dem). Hva minner de deg om? Kirsebær? Krydder? Jord? Hvis du vil prøve en gang til, kan du nøytralisere luktesansen ved å lukte litt på håndbaken din.

Smak
Ta en god slurk, og la vinen bevege seg rundt i hele munnhulen i 6 - 7 sekunder. For å kjenne mer på aromaen, kan du prøve å trekke inn litt luft mellom leppene og slurpe. Dette kan trenge litt øvelse, men ikke gi opp!

Nå har du kommet til øyeblikket hvor profesjonelle vinsmakere spytter ut. Dette gjør de for å beholde konsentrasjonen når de skal smake på mange viner, så hvis du likevel har tenkt å drikke vin, er det bare å svelge.

Husk å ”smatte” godt på ettersmaken. Da du luktet, kjente du bare aroma. Nå kan du kanskje merke både syre og sødme, og garvestoffene som snerper og får munnen til å føles tørr. Alkoholen kjennes søt og varm, og bidrar til vinens fylde. Noen viner har lang ettersmak, og ofte kan du kjenne smaker du ikke merket i utgangspunktet. Nå har du smakt ordentlig på vinen. Hva synes du?

Ferdig!
Tar du deg tid til å virkelig smake – ikke bare på vin, men på alt annet du spiser og drikker, vil du få mange fine opplevelser. Det som nå skal til for å komme videre, er først og fremst ord. Når ekspertene prøvesmaker, tar de alltid notater, og de bruker mye tid på å lære seg å kjenne igjen aromaer og smaker, slik at de kan beskrive dem. Den store gevinsten ved å lære noen av begrepene, er at du blir bedre i stand til å sammenligne viner, til å diskutere dem med andre, og til å finne fram til nye viner som passer din egen smak og maten du skal drikke dem til. Du vil dessuten få større glede av Vinmonopolets prisliste.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Ulastelig Antrukket - Dress to Impress

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om selskap, invitasjoner og kleskoder - av mmmat.no

Er du til enhver anledning ulastelig antrukket? - hvis ja, kan du slutte å lese her.

Er du derimot som meg (og Pia Haraldsen ;) og har til venners og familiens store overraskelse trippet opp og frem i overdådig festlige kreasjoner og dype utringninger der disse så absolutt ikke passet inn, kan du ha glede og nytte av å fortsette lesingen.
Og legger du deg antrekksanvisningene på minnet kan du fra nå av "dress to impress" - og til enhver anledning fra nå av være ulastelig antrukket, i alle fall i selskapelige sammenhenger.

Det er vanligvis antrekksanvisningen for mannen som i invitasjonen til formelle begivenheter, passende antrekk for kvinnen leses ut ifra dette.

Casual
Casual er sannsynligvis den mest misforståtte antrekksanvisningen, da mange ser ut til å tro at å kle seg casual betyr å kle seg hverdagslig. Casual betyr snarere tvert imot at man skal pynte seg, og det omtrent tilsvarende det man kan kalle et fint søndagsantrekk.

Casual formiddags sommerantrekk for menn kan for eksempel være en lys dress, med lys skjorte og et diskret slips. Ved mer høytidelige anledninger passer en mørk dress, eller sjakett. Bruk også kun ensfargede eller diskret mønstrede skjorter og slips. Sjakett brukes ikke på tilstelninger som begynner etter klokken fem om ettermiddagen.

Kvinners valg av klær er noe friere enn menns, kvinnens klær bør likevel matche mannens (om man går som et par) og selvsagt også være tilsvarende et fint søndagsantrekk. Smykkevalg, hårfrisyre, diskret makeup og lekre sko, gjerne høyhælte passer fint. Klesvalg kan være skjørt (ikke for kort) eller en pen bukse, med skjorte eller en fin topp, eller f.eks. en lekker drakt. Plaggene bør være fine og passe sesongen materiale og farger.

Galla
Ved større festanledninger, som store aftenselskaper, flotte middager, bryllup, ball og festforestillinger er ofte galla spesifisert som antrekk. Gallaantrekk for menn er kjole og hvitt (også kalt livkjole eller snippkjole) eller gallauniform. Ordener og andre utmerkelser hører selvsagt med til gallauniformen.

Raffinement er et nøkkelord når det gjelder valg av gallaantrekk. For kvinner betyr dette som oftest en fotsid materiale- og snittvakker kjole, gjerne litt utringet, flotte forfinede sko, gjerne med høye hæler, samt de fineste og mest raffinerte smykker og frisyrer. På vei til og fra selskapet er det vanlig å bruke en passende kåpe, cape eller sjal.

Bunad er korrekt antrekk ved galla antrekksanvisning, men her må enten begge (dersom man er par) eller ingen komme i bunad. Ved offisielle anledninger kan enslige kvinner gå i bunad, men ikke enslige menn.

Smoking
Menn kan velge en enkelt- eller dobbeltspent smoking, mørkeblå eller sort i fargen, sammen med hvit skjorte, gjerne med doble mansjetter og mansjettknapper. Sløyfen kan være hvit, sort eller farget, gjerne med mavebind og lommetørkle i samme farge. Hvitt lommetørkle passer også fint. Til smoking brukes sorte herrestrømper og sorte lakksko. Hvit smoking passer kun i spesielle miljøer og ved spesielle anledninger.

Ved smoking kan kvinnen velge om hun ønsker en kort eller lang kjole, men hun bør også ta hensyn til når på dagen arrangementet finner sted. Kjolene bør være pyntede, men relativt enkle sammenliknet med tradisjonelle gallakjoler. Kjolen bør likevel være langt finere enn kjoler som brukes til mer vanlige sammenkomster. Strømper, smykker, sko, veske og hårfrisyre bør passe kjolen og anledningen. Smoking er mer pyntet enn mørk dress og mindre pyntet enn galla.

Bunad kan brukes ved antrekksanvisning smoking, her kan kvinnen møte i bunad mannen i mørk dress.

Mørk dress
Antrekksanvisning mørk dess betyr for mannen enkelt og greit, mørk dress. Av farger passer det med mørk blå, eller mørk brun dress, gjerne pinstripet. Før var hvit skjorte obligatorisk, men det er blitt stadig mer vanlig med lyst fargede skjorter. Videre hører slips og gjerne hvitt, eller passende farge lommetørkle med i brystlommen, og selvsagt mørke strømper og sorte, eller passende (til dressen) mørke sko.

Også her er klesvalget mye friere for kvinnen, hun kan gjerne kle seg i en kort, litt pyntet kjole eller drakt, gjerne med en liten matchende veske. Også her bør smykkevalg, hårfrisyre, makeup og sko (gjerne høyhælte) passe anledningen. Plaggene bør alltid være fine og passe sesongens materiale og farger.

Bunad er korrekt antrekk ved antrekksanvisning mørk dress, og det er ingenting i veien for at hun møter i bunad og han i mørk dress.

Offisielle anledninger
Ved offisielle anledninger anses det ikke som passende at menn møter i bunad, hvis kvinnen møter i vanlig selskapskjole. Men ved offisielle anledninger med kjole og hvitt, kan enslige kvinner bruke bunad, dette gjelder dog ikke enslige menn.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Designoffer - eller bare lettlurt?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no - Valas verden

Autentisk Kvalitet
En bekjent kom nylig til oss og fortalte om en lekker olivenoljeflaske som han hadde sett og som var merket med butikkens logo på en tøff etikett. At ikke dere gjør det samme var spørsmålet - og som alltid (når vi får det spørsmålet) forsøker vi å svare ved å forklare konseptet - Vi ønsker å selge Autentiske Kvalitetsprodukter!

Verdenskjente Produsenter
Kvalitet og autensitet er grunnpilarene i mmmat.no sitt konsept. Derfor forkler vi ikke middelmådige produkter produsert av middelmådige (noen ganger dårlige produsenter) i lekre forkledninger som for eksempel vakre flasker, eller annen emballasje. For oss er innholdet selve salgs og kjøpsargumentet.
De fleste av "våre" produkter er i verdensklassen, vi selger flere PGO (= DOP på italiensk/gresk, og AOC på fransk) kvalitetsmerkede produkter enn noen annen butikk i Norge. Produsentene vi ønsker å profilere har vunnet priser og anerkjennelse over hele verden, og det er nettopp derfor vi har valgt deres produkter.

Disse produsentene er synonyme med stabil kvalitet og autensitet. De har produsert de samme matvarene i mangfoldige generasjoner. Deres stolthet, ære og livsgrunnlag ligger nettopp i den kvaliteten disse produktene representerer.

Smak eller Form
Noen matkyndige nordmenn forstår og vet dette, de gjenkjenner god smak og kvalitet. Andre igjen, ser en vakker overpriset flaske, hvis fasong kanskje matcher den nye kjøkkeninnredningen. Pyntegjenstand eller en smakfull ingrediens? - Hver sin smak!

På den annen side kan man jo si at, alle bedrifter gjennom sitt konsept og strategi selv velger sine kunder.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


63 Gode Grunner å Nyte Middelhavsmat

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Har du lenge hatt lyst til å invitere familie og venner til en hyggelig sammenkomst, der god mat er ett av flere viktige suksesskriterier. Da trenger du ikke lete lenger :) under finner du 63 gode grunner å samle folket, ha det hyggelig sammen og knytte enda tettere bånd.

Det kjekke med middelhavsmat er blant annet at du enkelt kan servere elegant og smakfull mat uten å forvandles til en frustrert kjøkkenslave. Kjøp f.eks. godt og saftigbrød fra Pascal, et lite utvalg verdens beste og mest kjente skinker og oster (gjerne fra mmmat.no :), litt frisk frukt, server sammen med hjemmelaget salat, - og voila du har et fristende festbord!

Inspirerende Lenker
» Til middelhavsmat matoppskrifter
» Tips til lekker italiensk antipasti tallerken
» Stort utvalg herlige tapas oppskrifter
» Til dessertelskeren ;)
» Les denne artikkel - og bli den perfekte vert & vertinne!
» Litt om blant annet, hvordan velge riktig vin til mat, og serveringstemperaturer

Og de 63 Gode Grunner
17 mai frokost, Ake Søndag, Baby Shower, Bli Kjent Fest, Brunsj, Bryllup, Bryllupsdag, Bursdagselskap, Cocktail Party, Conac & Cigar kveld, Diamond & Drinks - jenteparty, Dåp, Ettermiddagskaffe, Ettermiddagste, Familiemiddag, Ferie Feiring, Farsdag, Fotballfest, Gentlemans Aften, Grand Prix Party, Grillparty, Halloween, Innflyttingsfest, Jentefest, Jobbskifte Fest, Jordbær Hyllest, Juleselskap, Kaffeslabberas, Kjæreste Piknik, Kontorfest, Las Vegas Party, LAN Party, Mardi Gras, Midnatts Piknik, Morsdag, Navnedag, Nabofest, Nyttårsfest, Ost & Vin Party, Oktoberfest, Perler & Pysjamas Party, Pizza Party, Pokerkveld, Pool Party, Prisutdelingsparty, Pysjamasfest, Påske, Russefest, Skilsmisse Selskap, Sommer Piknik, St.Hans feiring, Strandfest, Siste feriedag fest, Sommerferiefest, Storfamilemiddag, Tapas Party, Utdrikningslag, Valentinesdag, Velkommen til Verden Selskap, Vinter Piknik, Vårfest, Vårrengjøringsparty, *svett* - da er det bare å invitere folket! :)


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Om Vin & Mat

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat og vin av mmmat.no

Det er vanskelig å si hva den ideelle serveringstemperaturen til en bestemt type vin er. Kvalitet bestemmer hvorvidt man ønsker å skjule enkelthet og smak ved å kjøle en vin og dermed gjøre den mer forfriskende, eller om man ønsker å la en dyr vins kompleksitet og dybde komme til sin rett.

Generelt kan man si at vin alltid bør serveres litt kaldere enn ønskelig (oppgitt temperatur) da vinens temperatur fort stiger i glasset, hånden og rommet.

Den beste måten å kjøle en vin på er i en vinkjøler med vann og is, ellers kan vin selvfølgelig kjøles i kjøleskap eller fryser.

Hvitvin
Hvitvin serveres vanligvis ved 8°C -16°C.
- Kraftig, tørr hvitvin 12°C-16°C
- Middelkraftig, tørr hvitvin 10°C-12°C
- Lett tørr hvitvin 8°C-10°C

Desto lettere og rimeligere en vin er, desto lenger ned på temperaturskalaen bør vinen serveres, og omvendt. Desto bedre kvalitet en vin har, desto høyere opp på temperaturskalaen kan man bevege seg.

Rødvin
Rødvin serveres vanligvis ved 10°C-18°C.
- Rød Bordeaux 16°C-18°C
- Rød Bourgogne 15°C-17°C
- Middelkraftig rødvin 14°C-16°C
- Lett rødvin 10°C-12°C

En vins evne til å gi fra seg duft og nyanser påvirkes av vinens temperatur. Jo kaldere en vin er, desto mindre av vinens duft og nyanser oppleves, og omvendt. Skjenk glasset omtrent 1/3 del fullt.

Musserende Viner
Champagne og musserende viner har en forfriskende effekt og serveres derfor ofte ved lave temperaturer, 6°C–8°C.

Annen Vin
- Rosévin 10°C-14°C
- Ung portvin 10°C-14°C
- Moden portvin 16°C-18°C
- Sauternes 8°C-10°C
- Søte typer portvin, madeira og sherry 16°C.
- Tørr sherry og madeira 14°C.

Det sies at avkjøling bidrar til å balansere fyldigheten i svært søt vin, en generell regel er derfor - jo søtere vin, jo kjøligere bør den serveres.

Vin & Mat
Vin og mat kommer til sin rett (uten at den ene overdøver den andre) når du serverer:
- lett vin til lette retter
- garvesyreholdige viner til fete retter
- fruktsyreholdige kraftfulle viner til krydrede retter
- søte viner til søte retter

For søte retter bør vinen smake litt søtere enn maten den serveres med, ellers smaker vinen surt.

Serveringsrekkefølge for vin
- tørr vin før søt vin
- lett vin før kraftig vin
- hvitvin før rødvin
- ung vin før gammel vin

Sammensetningen mat og vin har alltid vært en kilde til diskusjon. Det er ingen fasit på rett og galt, det beste er derfor å følge din egen smak. Dersom du er usikker kan du be Vinmonopolets ansatte om hjelp.

Vinglass
Vil man ha fullt utbytte av sitt vinkjøp er det viktig å nyte vinen av gode vinglass. De finnes i utallige modeller og prisklasser, og det er slett ikke sikkert at det dyreste og mest sofistikerte glass er det beste.

Det ideelle glass skal oppfylle følgende kriterier.
- gjennomsiktig klart glass gjør at smakeren kan bedømme vinens utseende
- lang stett hindrer rask oppvarming av vinen
- bør være tulipanformet for å ta vare på vinens bouquet
- musserende viner bør serveres i smale høye glass
- desto kraftigere og kompleks vin, desto større glassklokke bør glasset ha

Dekantering
Å dekantere vin er tilføre vinen luft og etterlate eventuelt bunnfall i den opprinnelige flasken. Vinen helles vanligvis over i en karaffel og lufter seg, i alt fra noen minutter til 24 timer. Dekantering øker en vins bouquet. Unge viner vinner mest på lufttilførselen som dekantering gir. Generelt kan man si at desto fyldigere en vin er, jo lenger tid trenger den for å "lufte seg". Luft er gamle viners fiende så de bør åpnes ved bordet like før servering.

Ved dekantering, trekkes korken forsiktig ut av flasken, tørk eventuelle rester ut av flaskehalsen og hell vinen rolig til en karaffel, stopp dersom du ser bunnfallet (hvis det er bunnfall i falsken) gli opp mot tuten av flasken.

Vinsamling
Dersom du har bestemt deg for å begynne å samle på vin anbefales du å kjøpe forskjellige viner, og ikke for mye av en enkelt vin. Pass også på at ikke alle vinene du kjøper modnes samtidig. Selv om du har klare favoritter i dag kommer din vinsmak til å utvikle seg etter som du smaker flere og mer varierte viner. En vinsamling bør også dekke et variert vinbehov.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Pasta Ordliste & Bilder

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

 

Acini di Pepe
- sannsynligvis den minste pastatypen som finnes, acini di pepe er bitte små sylinderformet hvetepasta.
 


Anellini
- mediumsmå ruglete tubeformede pastarør som skjæres i tynne ringer.
 
 



Bucatini
- lange hule tubeformede nudler, brukes typisk sammen med pesto og i sauser som inneholder pancetta, grønnsaker og ost.
 



Candele
- store lange tubeformede pastarør, spises tradisjonelt sammen med Napolitansk ragu, passer godt til kjøttsauser.
 



Cannelloni
- store sylinderformet hvetepasta.
 
 



Capellini / Capellini D’Angelo
- tynn og fin sylinderformede pasta, kalles også englehår.
 
 



Capellini Tagliati
- brukket englehår.
 
 



Cavatappi
- hul medium tynn riflete pasta, skrudd i spiral og skjært i korte lengder.
 
 



Conchiglie
- medium eller store riflete skjellformede pasta. Medium store conchiglie skjell brukes til tomat, smør og kjøttsauser. Store conchiglie skjell fylles og bakes.
 
 



Conchigliette
- små conchigliette skjell brukes i lette grønnsak og linsesupper.
 
 
 



Couscous
- fine pastakorn av semolina mel, kommer opprinnelig fra Nord Afrika. Couscous dampes tradisjonelt over kokende vann eller gryteretter.
 



Creste di Gallo
- ruglete, hule, albueformede nudler som er riflete langs én kant.
 
 



Ditaloni Rigati
- trang tubepasta skåret i korte lengder. Ditaloni rigati fåes glatte eller ruglete og i flere størrelser, brukes i supper sammen med bønner.
 



Farfalle / Fiocchetti
- retanguler flat pasta som krølles sammen på midten til en sløyfeform. Farfalle likner en sommerfugl. Passer godt sammen med oljebaserte, smør, tomat, og ostesauser.
 



Fedelini
- meget fin pasta, likner vermicelli.
 
 



Fettuccine
- lang flat, båndformet pasta.
 
 



Fusilli / Fusilli Corti
- korketrekker formet pasta.
 
 



Gnocchi
- dumplinger vanligvis laget av ricotta eller poteter. Gnocchi brukes oftest sammen med tomat, smør eller kjøttsauser.
 
 



Lasagne
- store flate lange nudler.
 
 



Linguine
- tynne litt flate, solide, flettede pastastenger. Linguine brukes tradisjonelt sammen med 'hvite' skjellsauser, pesto og delikate oljebaserte sauser.
 



Maccheroni
- tynn tubeformet pasta. Macaroni finnes rette eller bøyde, i lange lengder (som spagetti) eller kuttet i kortere lengder.
 



Mafalde
- flat pasta med ruglete kanter. Mafalde kalles noen ganger lasagnette eller malfadine.
 



Manicotti
- tykke riflete tuber som er kuttet rett, eller i vinkel.
 
 



Mostaccioli
- medium store tuber med endene kuttet i vinkel. Mostaccioli kan være ruglete.
 
 



Orecchiette
- glatte bøyde kurver av flat pasta. Orecchiette passer best sammen med tykke rustikke sauser, vegetbilske sauser og ragu.
 



Orzo
- bittesmå pasta som av utsende minner om store riskorn.
 
 



Pansotti
- fylte trekantede dumplinger.
 
 



Pappardelle
- lang og bred båndpasta, papardelle finnes fersk eller tørket, og som hvetepasta og eggpasta. I motsetning til fersk papardelle har tørket egg pappardelle glatte kanter.
 



Penne Grandi (Sarde)
- store tubeformede pasta som passer utmerket sammen med ragu, kjøtt, og robuste grønnsakssauser, som broccoli og blomkål.
 



Penne Lisce
- glatt penne som passer godt til tomatsauser, også "chunky" sauser, kjøttsauser og kremsauser.
 



Penne Mezzanine
- er den minste penne pastatypen. Penne mezzanine passer best sammen med lette grønnsakssauser og tomatsauser.
 



Penne Rigate
- riflete penne er laget for å skape feste for olje og smørbaserte sauser, kjøttsauser, grønnsakssauser og ostesauser.
 



Ravioli
- fylte pastafirkanter. Ravioli fylles ofte med ost, grønnsak eller kjøttfyll. Lages for hånd eller i form.
 



Rigatoni
- tykke riflete tuber, skåret i kortere lengder. Velg robust pasta rigatoni til kjøttsauser, friske tomatsauser, grønnsakssauser og bakt timballi.
 



Rotini
- små runde hjul med 6-spiler, spilene på pastahjulene "fanger" effektivt kjøtt og ostesauser.
 



Spaghetti
- solid rund lang trådformet pasta, finnes i tykkelser fra meget tynn til tynn. Spaghetti brukes typisk sammen med tomat-, fiske- og olivenoljebaserte sauser.
 



Taglierini
- papirtynn båndpasta, også kjent som tagliarini, tagliolini og tonnarelli.
 



Tagliatelle
- mege tynne delikate flate nudler. Tagliatelle brukes blant annet ofte sammen med kremsauser.
 



Tortellini
- små paipasta som fylles med kjøtt eller ost.
 
 



Tortiglione / Succhietti
- hul spiralformet pasta som brukes i kjøtt og ostesauser.
 
 



Tubetti
- medium-små (vanligvis omtrent samme tykkelse som bøyd macaroni) tube pasta. Kommer i lange eller kuttede lengder, omtrent 2,5 cm lange. Tubetti passer perfekt til minestrone suppe.
 



Tubettini
- små tubepasta, brukes i lette supper.
 
 



Vermicelli
- meget fin sylidrisk pasta. likner capellini og fedelini. Velg vermicelli og fedelini nudler til kaft-baserte supper.
 



Ziti
- tubepasta av medium størrelse. Kan være ruflete, lange eller korte. Ziti brukes sammen med ragu, kjøtt og grønnskassauser.
 

Oppskriftbase
» Til Pasta & Middelhavsmat Oppskrifter
» Artikkel: Hvordan Koke Pasta


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Kokkens Ordliste

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Absorbere
- suge opp, ta opp i seg fuktighet.

Bardere
- binde en tynn skinkeskive rundt matvaren for å hindre uttørking under tilbereding.

Blanchere
- gi et oppkok før servering.

Blåkoke
- koke i vann tilsatt mye eddik.

Braisere
- brune og siden ettersteke under lokk.

Bridere
- binde matvaren for å oppnå en bedre form.

Brune
- steke raskt for å forsegle overflaten.

Chemisere
- kle en form med papir, folie, deig eller lignende. Overtrekke med gelé.

Dampe
- trekke råvaren med vann, under lokk.

Dampkoke
- koke i damp.

Deglasere
- koke ut panne.

Farsere
- fylle fugl eller fisk med farse.

Filetere
- fjerne bein og brusk fra kjøtt, fisk og fugl. Dele i passende stykker.

Flambere
- tenne på gjennomvarmet mat ved hjelp av brennevin og varmebluss. Brenne bort rester av fjær på fugl.

Flankere
- legge tilbehør på begge sider av en rett.

Folde inn
- blande noe i en stivpisket luftholdig masse ved hjelp av en slikkepott, typisk eggedosis, marengs og krem.

Forvelle
- legge en kort stund i fosskokende vann, siden avkjøle i iskaldt vann.

Frappere
- avkjøle i is.

Frese
- steke på svak varme, slik at matvaren ikke blir brun.

Frityrsteke
- steke i olje eller fett.

Garnere
- pynte med grønnsaker eller urter.

Glasere
- gi en rett en gylden overflate. Kalde matvarer pensles med aspik eller sukkerlake. Mat som skal stekes pensles med vann, melk eller egg. Kontinuerlig øsing.

Gratinere
- steke med sterk ovnvarme eller under grill slik at retten får en gyllen, brun overflate.

Griljere
- vende noe i mel, brød eller lignende.

Grille
- steke på grill eller rist.

Grytesteke
- brune kjøtt før det kokes lenge over svak varme under lokk.

Kandisere
- overtrekke med sukkerlake.

Kannelere
- lage små rifler i, for eksempel en kakeglasur.

Karamellisere
- overstrø med sukker og siden utsette for sterk varme, slik at sukkeret smelter til brun karamell.

Kart
- lage sjy/kraft ved å helle væske i pannen etter steking.

Klarne
- fjerne uønskede partikler fra kraft.

Kolorere
- gi farge, for eksempel brune.

Kompottere
- koke frukt i sukkerlake.

Konsentrere
- også kalt for å koke ned eller redusere væske over høy varme. Væsken blir konsentrert og smaksrik.

Legere
- jevne saus og supper med for eksempel fløte eller eggeplomme.

Marinere
- legge råvarer, i en væske for å mørne og for å tilføre smak.

Maskere
- overtrekke med saus eller gelé.

Montere
- fremheve smaken på sauser, supper og lignende ved å røre inn f.eks. smør, gåseleverpostei, kremfløte og hummerkorall.

Nappere
- dekke med tykk saus uten at konturene forsvinner. Dekke retten uten at sausen eller geléen treffer tallerkenen.

Panere
- overstrø med revet brød.

Partere
- dele opp.

Passere
- sile eller sikte.

Posjere
- la noe trekke eller koke i vann ved kokepunktet.

Purere
- mose med hurtigmixer, kvern, gaffel eller lignende.

Redusere
- koke inn væske sånn at det blir mindre væske og den får sterkere smak.

Riste
- Brune raskt på høy varme uten fett, eller med lite fett.

Røyke
- behandling av matvarer med røyk. Gir økt holdbarhet, særegen aroma, farge og smak.

Sautere
- Steke raskt i varm panne under risting eller omrøring.
Skiver av kjøtt, fisk eller grønnsaker skal få en gyllen, brun og litt sprø overflate.

Sikte
- helle mel, eller lignede gjennom sil.

Siselere
- snitte i skinn, for å hindre sprekker under tilberedning.

Skumme
- fjerne fett, skum eller småpartikler som har dannet seg oppå en saus, kraft eller suppe.

Småkoke
- koke i væske som er rett under kokepunktet.

Spekke
- stikke tynne spekkstrimler inni magert kjøtt før steking, for å gjøre det saftigere.

Stuffe
- fylle fugl eller fisk, med for eksempel farse.

Svisse
- steke i smør uten å brune.

Transjere
- skjære i skiver eller dele opp, før servering.

Trekke
- la noe småkoke eller bli gjennomtrukket.

Turnere
- gi grønnsaker og lignende en avrundet form.

Øse
- øse fett eller stekesky over kjøtt for å forhindre at det blir tørt under steking.

Oppskriftbase
» Spennende dessert & matoppskrifter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Urte Leksikon & Bilder

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Basilikum
Basilikum har vært dyrket i middelhavsområdet i tusenvis av år og dyrkes nå over store deler av verden. Basilikum omtales som "kongen" blant urtene. Det hevdes at den vokste omkring Jesu grav etter oppstandelsen. Basilikum brukes som dryss over salater og er meget godt sammen med hvitløk, i f. eks pesto. Basilikum passer til fisk og kjøtt, og er svært godt til tomater. Basilikum passer godt brukes til desserter.

Knip av de ytterste basilikumbladene først. Bladene brukes både hele og hakket. Basilikum får sterkere smak når den varmes opp. Resultatet blir best dersom du tilsetter basilikum mot slutten av tilberedningstiden.

Basilikum i potte krever varme og mye lys, må ikke oppbevares kaldere enn 10°C, og tåler dårlig trekk. Basilikum må vannes hver dag, men ikke for mye. Det anbefales ikke å tørke basilikumblader, men de kan fryses. Pensle bladene med olivenolje før innfrysing, da kleber de seg ikke sammen og holder på smaken.

Smaken til basilikum er karakteristisk søtaktig og kraftig. Bladene er store, lett bøyde og svakt taggete. Det finnes mange forskjellige arter basilikum mest grønne, men også med mørkt rød-lilla blader. Basilikum inneholder eteriske oljer.


Rød Basilikum
Rød basilikum har bortsett fra fargen de samme egenskaper som grønn basilikum. Noen vil kanskje mene at rød basilikum har en litt skarpere smak enn den grønne. Det er primært rettens øvrige ingrediensers farge som er veiledende i valget. Til tomatsalat er den grønne basilikum opplagt valg, mens rød basilikum gir ett flott fargespilt i grønne salater og pastaretter.


Bomsterdill / Krondill
Blomsterdill er en ettårig krydderurt. Alt brukes, oppdelt eller helt.
Blomsterdill lagres kjølig i en tett plastpose, og kan settes i vann og behandles som roser. Blomsterdill blir mye større enn vanlig dill, og har også kraftigere smak. "Kronen" (blomsten) minner litt om karve. Blomsterdill er rik på A- og C-vitamin og mineraler.


Dill
Dill er en ettårig krydderurt. Dill brukes som krydder til dryss på poteter, dillstuete poteter, til gravlaks, hvit saus, stuing, fisk og skalldyr. Alt brukes oppdelt eller helt.

Dill lagres kjølig i en tett plastboks eller en plastpose, eller settes i vann som roser. Snitt stilkene og sett den i varmt vann. Dill selges også i potter, som må stå lyst. Vinterstid er det vanskelig å få den til. Dill kan tørkes. Bladene skal være grønne, friske og "fjæraktige". A- og C-vitamin og mineraler.


Estragon
Estragon er flerårig. I oldtiden var blandingen av saften fra estragon og fennikel en yndet drikk blant kongene i India. Smaken fremhever appetitten og gir god smak til mange retter som kylling, kalv og fisk, fylte tomater, risretter og til salatdressinger. Den er selvfølgelig en viktig ingrediens i bearnaisesaus. Bruk hele stilker med blad i eddik og olje.

Knip de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket, stilken brukes ikke. Estragon oppbevares best nedlagt på eddik. Lag en dressing av crème fraiche, limesaft, estragoneddik, frisk estragon, salt, pepper og litt majones, så har du en fin sommerdressing til salater og grillet fisk.

Estragon lagres lyst og varmt, gjerne i et kjøkkenvindu, en balkongkasse eller i potter utendørs. Den liker ikke å bli "våt på bena". Estragon smaker litt bittert og pepperlignende med anisundertone. Bladene er smale og spisse. Estragon inneholder A- og C-vitamin, jod og andre mineraler.


Gressløk
(engelsk: chives) er flerårig og kommer opprinnelig fra Asia, men den gressløken vi kjenner, er en finere sort av den opprinnelige viltvoksende arten. Gressløk er i samme familie som purre og løk. Den er lett å dyrke i hagen eller i potter, bare den får næring og nok lys.

Alt kan spises. Gressløk kan brukes i alle retter hvor man ellers bruker løk- som dryss på grønnsaker og poteter, i salater, supper, gryteretter, omeletter, eggerøre og på smørbrød. Denne løken klippes fint med saks eller brukes hel. Gressløk lagres skåret, så nær 0 °C som mulig, i plastpose eller i en tett plastboks. Den kan stå i en potte med jord i vinduskarmen og kan plantes ut. Den skal være grønn, tynt rørformet, saftig og spenstig. Denne løken er rik på A-, B- og C-vitamin samt mineraler.


Isop
Isop er flerårig og vokser vilt mange steder i Europa. I Norge vokser den spredt på Østlandet. Den er en hellig plante som benediktinermunkene brakte til Europa på 900-tallet. Muggsoppen som produserer penicillin, vokser på isopens blader.

Blomster og blad kan brukes. Bladene brukes som pynt i salater og har en god smak. De brukes til vilt, kjøtt og supper. Knip de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket.

Ute kan du ha den i flere år dersom den får rikelig med sol og tørr grunn. Inne må den stå i et sørvendt vindu. Den passer godt på balkongen eller terrassen. Gi den gjødsel bare i blomstringsperioden, og lite vann. Smaken er litt bitter og mynteaktig. Isop har små og smale, lansettformede blader som er mørkegrønne. Isop letter fordøyelsen av fet mat. Den bør ikke brukes av gravide.


Karse
Det selges to typer karse her i landet, brønnkarse og hagekarse. Brønnkarse selges i potter som krydderurt, hagekarse på fibermatte i små esker. De smaker pikant av pepper og sennep. Hagekarse har sterkest smak.

Karse brukes som krydder i sauser og supper, og fremfor alt til garnityr til varmretter og smørbrød. Blader og stilk kan brukes. Lag en majones av eggeplommer, sennep, limesaft, salt, pepper og olje, og tilsett karse. La den stå kjølig noen timer og du har en god dressing til grillet fisk og kjøtt.

De må aldri tørke, men stå i vann. Hagekarse er lett å dyrke fra frø på fuktig vatt plassert i vinduskarmen. Brønnkarse har mørkegrønne, runde blader. Hagekarse er lav med små, grønne blader med tynn stilk. Karse er meget næringsrik. Den inneholder A- og C-vitamin samt jern og andre mineraler.


Kjørvel
Kjørvel er ettårig og hører naturlig hjemme i Midtøsten, Sør-Russland og Kaukasus. Den er uunnværlig i det franske kjøkken. Bladene brukes som pynt til supper, forretter, salater og andre retter. Stilken og bladene kan du bruke i urteolje. Kjørvel kan brukes til det meste.

Knip av de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket. Lag en kremsaus av fløte, kyllingkraft/fiskekraft, og kjør den på blender med kjørvel like før servering. Dette blir en god saus til kylling eller fisk.

Om sommeren trives den best ute i en stor potte eller i en verandakasse, innendørs i vinduskarmen. Pass på at den ikke får for mye sol midt på dagen. Den trenger blomstergjødsel ved vanning. Kjørvel smaker litt av persille og anis. Bladene minner om persille, men både bladene og stilkene er litt hårete. Den er rik på A- og C-vitamin, jern og kalsium. Bladene kan trekkes til te som stimulerer fordøyelsen og lindrer kretsløpsforstyrrelser, leverplager og kronisk slimhinnebetennelse.


Koriander
Koriander er ettårig og er blitt dyrket i over 3000 år. Urten er nevnt i Det gamle testamente: "Da Israels barn vendte tilbake til sitt hjemland etter slaveriet i Egypt, spiste de mannaen i villmarken, og mannaen var korianderfrø". Kineserne trodde at koriander gjorde en udødelig, og i middelalderen ble den brukt som afrodisiakum i kjærlighetsbrygg.

Bladene kan brukes til gryteretter, salater, sauser, fiskeretter og salsa. De kan også brukes i urteolje og urteblandinger. Er svært god til kylling. Hele planten brukes hel eller opphakket. Kutt rødløk, tomater og litt chili i terninger, og bland sammen med litt olje, limesaft og frisk hakket koriander, og du har en enkel, men god salsa.

Den lagres lyst og lunt. Pott den gjerne om, og sørg for god drenering med flis, stein eller lignende. Bruk ikke for mye vann. Knip av de øverste bladene etter hvert. Smaken er skarpt jordaktig. Den har tannete nedre blad og et finskåret øvre bladverk. Koriander er bra for fordøyelsen. Den demper oppblåsthet og luft i magen, og lindrer migrene.


Løpstikke
Løpstikke også kalt maggiurt, er flerårig og vokser vilt rundt om i verden: I Australia, Nord-Amerika og Skandinavia, i Norge nord til Troms. Løpstikke ble brukt av de gamle grekerne, som tygget frøene for å få bedre fordøyelse og mindre luft i magen.

Brukes i supper, gryteretter og buljonger. Bruk bladene i salat og lag olje av urten. Knip de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket. Løpstikke egner seg ikke til å ha inne. Utendørs bør den ha en stor potte. Den kan bli opptil 1,5 m høy selv i potte. Klipp den jevnlig. Kjøper du en potte, og ikke skal bruke alt på en gang, så er det best å fryse den.

Smaken minner om selleri. Bladene er store, dypt flikete og stortannete. De er mørkegrønne. NB! Gravide og mennesker med nyreproblemer bør ikke bruke denne urten.


Merian
Merian er ettårig. Det finnes mange forskjellige arter, og den er sterkt beslektet med oregano. Den kommer opprinnelig fra middelhavsområdet.

Denne urten er god å bruke i salater, salsa, relish, sauser, til kjøtt, ost, sammen med tomat, egg og fisk. I varme retter tilsettes merian like før servering. Stilker som legges på grillkullene gir maten en mild fin smak.

Merian kan med hell plantes ut, og kan fint stå i potte i vinduskarmen. Ikke vann for mye, og ikke for sterkt sollys midt på dagen. Gi den næring en gang iblant. Smaken er søtere og mer krydret enn hos oregano. De tett grupperte bladene er små og grønne. Pottene skal ha fuktig jord, og planten skal være frisk uten gule blad. Lave planter er beste kjøp, da de har vektsmuligheter. Bladene inneholder A-vitamin, og merian er sammen med oregano regnet som de mest antiseptiske plantene.


Mynte
Mynte er ettårig. Det finnes mange arter i store deler av verden. Mynte er blitt dyrket for sine legende egenskaper siden ca. 1000 f.Kr. Japanerne har dyrket den for å utvinne mentol i mer enn 2000 år. I Norge har vi fire-fem viltvoksende arter. Smaken på de forskjellige artene varierer noe, men de har en svak eller sterk myntesmak felles. Mest kjent er Peppermynte.

Peppermyntete og myntesaus er vel kjent sammen med fisk, kylling, kjøtt (spesielt svinekjøtt). Mynte blir vel mest brukt sammen med desserter. Brukes både til pynt og til smak. Mynte er velsmakende sammen med svinekjøtt. Kan brukes til å lage mynteolje og myntegelé som engelskmennene bruker til lam.

Peppermyntete og myntesaus er vel kjent sammen med fisk, kylling, kjøtt (spesielt svinekjøtt). Mynte blir vel mest brukt sammen med desserter. Brukes både til pynt og til smak. Mynte er velsmakende sammen med svinekjøtt. Kan brukes til å lage mynteolje og myntegelé som engelskmennene bruker til lam.

Ute er den en av de plantene som sprer seg overalt hvis du ikke holder styr på den. Mynte egner seg godt i potter. Pass på at den får nok lys og næring. Forvokste planter skjæres ned; pass på at jorden er fuktig og du kan få planten til å spire fra roten igjen. Bladene kan tørkes eller fryses før blomstring. Bladene er dunete, avlange, skarpt taggete og grågrønne. Den er beroligende og antisepisk.


Oregano
Oregano er flerårig, og ordet oregano stammer fra det greske ordet "oros" som betyr fjell, og "ganos", som betyr glede og skjønnhet. Rett oversatt blir det da "Fjellets glede". I Hellas veves den inn i kronene som brudeparet bærer. Oregano hører naturlig hjemme i middelhavsområdet, og vokser vilt mange steder i verden, også i Norge. Her heter den viltvoksende oreganoen bergmynte. (eng- elsk: wild marjoram) Det finnes mange arter.

Den passer godt som krydder til pizza, kjøtt og tomatretter, og til grønnsaker, pasta og ost. Knip av de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket. I kokte retter bør oregano tilsettes rett før servering ettersom koking ødelegger smaken og fargen.

Den kan med hell plantes ut på en solrik plass. Den kan oppbevares i potte i vinduskarm, i fuktig, men ikke vasstrukken jord. Kjøp lave planter som har vekstmuligheter. Den er grønn og frisk. Dette er en av de mest antiseptiske plantene.


Persille
Det finnes to typer persille, kruspersille og fransk persille. Den sistnevnte er mest kjent som Bladpersille. Persillen kommer opprinnelig fra middelhavsområdet, hvor den har vært dyrket i mer enn 2000 år. Her vokser den fortsatt vilt.

Den spises som den er til pynt, fisk, suppe og omelett. Persille fremhever smak på mat, spesielt på andre urter. Tilsett den helst like før servering. Persille er et velkjent middel mot dårlig ånde, spesielt hvitløkslukt.

Knip de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket med kniv eller klippet med saks. Bladpersille Tips: Plukk av bladene og legg dem i isvann. Bland dem med revet salat, olje og litt balsamicoeddik, salt, pepper og litt hakket rødløk. Dette blir en fin sommersalat til en grillbuffet.

Persille lagres så nær 0 °C som mulig, gjerne i en tett plastboks eller en plastpose. Bunter kan også settes i vann. Kruspersille i potte trenger mye lys og næring. Den kan plantes ut og er toårig.

Kruspersille er toårig og har som navnet sier krusete blad. Den er den mest kjente av alle urter i vesten, har sterk grønn farge og er sprø og spenstig. Bladpersille har glatte, taggete blad som ikke er så sprø. Persille er meget rik på vitaminer, spesielt A- og C-vitamin, og har mye jern og kalium.


Rosmarin
Rosmarin er en flerårig busk som stammer fra middelhavsområdet. Det gamle latinske navnet, Rosmarinus, betyr havets dugg. Rosmarin er dypt forankret i myter, magi og folkemedisin. Det fortelles at de blå blomstene opprinnelig var hvite. Da Josef, Maria og Jesus flyktet til Egypt, måtte Maria gjemme seg bak en busk. Hun la kappen sin over den, og da hun reiste seg og fjernet kappen, ble blomstene blå til ære for henne. Beretningen om at rosmarin lever i 33 år, like lenge som Jesus levde, knytter seg også til kristentroen. Det finnes mange arter.

Er svært godt til lam, vilt, gryteretter, tomatretter og bakverk. Kan brukes til dessert i form av rosmarinis/ sorbet. Er en svært sterktsmakende urt, derfor må du ikke bruke for mye. Knip av de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket med kniv eller klippet med saks. Bruk ikke stilken. Gi rosmarin lys, næring og en lun plass. Har du den ute, bør du ta den inn om vinteren. Den er eviggrønn og flerårig. Store planter kan skjæres ned og bladene kan tørkes, eller ha den i olje eller eddik.

Den har nåleformede, mørkegrønne blad. Rosmarin inneholder eteriske oljer som har soppdrepende og bakteriebekjempende egenskaper. Den sies å hjelpe mot hodepine og dårlig ånde.


Salvie
Salvie er flerårig og er en familie med over 750 arter. Navnet betyr "jeg redder" eller "jeg leger". Den har nemlig hatt en høy stjerne innen medisinen. Det finnes både ettårige, toårige og flerårige arter. De artene vi kjenner best, er flerårige.

Bruk salvie med forsiktighet. Den gir en nydelig smak og bidrar til å fordøye fet mat. Salvie er antiseptisk og dreper eventuelle bakterier i kjøtt når den får koke med. Bruk den til urteolje eller eddik. Hele stilker og blader kan blandes sammen med olje eller eddik. Da får vi nydelig urteolje eller urteeddikk. Den er god i vegetarmat. Meget god til både fisk og kjøtt.

Knip av de ytterste bladene først. De brukes hele eller opphakket med kniv eller klippet med saks. Bank ut små schnitzler av kalveplomme og bruk et grillspyd til å sette på en skive parmaskinke og et salvieblad. Dette er en klassisk italiensk rett som heter saltimbuco. Brun schnitzelene i panne og kok den ut med hvitvin.

Salvie liker seg godt ute, men kan fint oppbevares i potter inne. Gi ikke for mye vann og næring, men nok lys. Man bruker de eviggrønne, grove, tynne og ovale bladene som er meget aromatiske. Den har mye C-vitamin. Som uttrekk til te er salvie et førsteklasses middel mot forkjølelse.


Sitronmelisse
Sitronmelisse er en flerårig urt. Grekerne brukte den som medisin for mer enn 2000 år siden. Slektsnavnet "melissa" kommer fra det greske ordet for bie, og grekerne trodde at dersom de la sitronmelissekvaster i en tom bikube, tiltrakk de seg en bisverm. Hvis man plantet den ved siden av en bikube, ville de aldri forsvinne.

Brukes veldig mye til desserter til pynt eller til marinader. Er frisk til fiskeretter. Knip av de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket med kniv eller klippet med saks. De må aldri kokes og den brukes som oftest hel. Lag en fruktsalat og ha i sitronmelisse som vil sette en frisk smak på salaten.

Sitronmelisse er lett å "få til". Den vil ha mye lys, men ikke for sterk sol midt på dagen, og den vannes normalt. Gjødsles skal den kun om sommeren, ellers blir veksten for frodig og myk, og aromaen og fargen svakere. Plukk av de ytterste bladene ved bruk. Den smaker og lukter svakt sitron. Bladene er ovale, tannete og lett rynkete. Sitronmelisse sies å lindre hodepine og gi god hukommelse. Drikkes sitronmelissete etter måltidet, kan den være fin for fordøyelsen og hjelper mot for mye luft i magen.


Syre
Syre er flerårig og hører hjemme i Europa, Asia og Nord-Amerika. Den er spredd og vokser nå vilt i mange land i verden. Romerske soldater sugde på planten for å lindre tørsten, og legene brukte den som urindrivende middel.

Den brukes i supper, omeletter, fiskesauser og sammen med fjørfe og svin. Den er fin til å mørne kjøtt med. Pakk biffer inn i bladene, eller ha hakkede blad i en marinade. Bruk den med måte på grunn av det store syreinnholdet.

Knip av de ytterste bladene først. De brukes hele eller opphakket med kniv eller klippet med saks. Lag en kremsaus av frest sjalottløk og kremfløte, og tilsett syreblader like før servering. Denne sausen er svært god til lettstekt fisk.

Syre er lett å plante ute. Vil du holde bladene friske og saftige, så knip av eventuelle blomster som kommer. Vann godt og gi den gjødsel. Den har mellomgrønne blad formet som et skjold. Smaken er syrlig, som navnet sier. Denne planten inneholder C-vitamin og jern. Syre hjelper mot for mye vann i kroppen. Den er vanndrivende.

Timian
Timian er flerårig og finnes med i tallrike arter med høyst ulikt utseende. De fleste vokser i middelhavsområdet. Egypterne brukte oljen av denne urten til balsamering. Grekerne brukte den i badene sine og som røkelse, mens romerne renset luften i rommene med den.

Timian er en av hovedingrediensene til bouquet garni og er fabelaktig til lam. Kan brukes til både kjøtt og fisk. Brukes svært mye til retter med tomat og er meget god i ertesuppe.

Knip av de ytterste bladene først. Bladene brukes hele eller opphakket med kniv eller klippet med saks. Bak tomater i ovnen med olivenolje, timian, salt og pepper. Timian egner seg godt i potter. Den liker veldrenert jord, der den skal vannes sparsomt: La jorden i potten være på grensen til tørr. Gjødsle bare av og til. Potten må stå på et solrikt sted. Den er svært lett å dyrke ute. Bladene er fine å tørke eller de legges på eddik eller olje. Bladene er små og grønne. Den er eviggrønn og flerårig. Den har sterke antiseptiske egenskaper.


Oppskriftbase
» Middelhavsmat oppskrifter med friske urter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Engelsk Matordliste

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Frukt - Fruktordliste
- orange = appelsin /blodappelsin /pomerans
- grapefruit = grapefrukt
- clementine = klementin
- kumquat = kumquat
- lime = lime
- limequat = limequat
- shaddock /pomelo = pomelo
- lemon = sitron
- sweetie = sweetie
- ugli = ugli

Bær - Bærordliste
- blackberry = bjørnebær
- blueberry = blåbær
- raspberry = bringebær
- strawberry = jordbær
- cape gooseberry = physalis /ananaskirsebær
- red currant = rips
- black currant = solbær
- gooseberry = stikkelsbær
- cranberry = tranebær
- red whortleberry = tyttebær

Diverse Frukt - Fruktordliste
- passion fruit = pasjonsfrukt
- carambola /starfruit = carambol
- pomegranate = granateple
- prickley pear /indian fig /cactus fruit = kaktusfiken
- mangosteen = mangostan
- pitahaya = pitahaya /dragefrukt

Kål - Kålordliste
- cauliflower = blomkål
- calabrese = broccoli
- kale = grønnkål
- white cabbage = hodekål/hvitkål
- chinese cabbage = kinakål
- kohlrabi = knutekål
- swede /rutabage = kålrot
- brussels sprouts = rosenkål
- red cabbage = rødkål
- savoy cabbage = savoykål
- pointed headed cabbage = spisskål

Salat - Salatordliste
- broad leafed endive = eskaroll
- curled endive = friséesalat
- butterhead lettuce = hodesalat
- iceberg lettuce = isbergsalat
- swiss chard = mangold
- cos lettuce/romanie lettuce = romanosalat /romersalat /bindsalat.
- ruccula /rocket = sennepssalat
- chicory = sikori
- spinach = spinat
- corn salad = vårsalat

Urter - Urteordliste
- basil = basilikum
- dill = dill
- chives = gressløk
- coriander = koriander
- cress = karse
- Brønnkarse = chervil
- hyssop = isop
- lemonbalm = sitronmelisse
- lovage = løstikke /maggiurt
- marjoram = merian
- peppermint = mynte
- marjoram = oregano
- parsley = persille
- rosemary = rosmarin
- sarge = salvie
- sorrel = syre
- spearmint = mynte
- tarragon = estragon
- thyme = timian

Nøtter - Nøtteordliste
- chestnut = kastanje
- coconut = kokosnøtt
- peanut = peanøtt /jordnøtt
- pine seed /stene pine /pignolia = pinjekjerne

Oppskrifter
» Til Utvalgte Oppskrifter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Den Perfekte Vert & Vertinne

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no - Valas verden

Perfekte Omgivelser
Vi har sikkert alle opplevd å være gjester i utrolig velplanlagte selskap, rålekkert dekorerte, med fantastisk mat og drikke, men som likevel ikke var spesielt hyggelige fordi stemningen ikke var velkommen, åpen, avslappende og inkluderende.

I stedet for å slappe av og hygge seg, og nyte fruktene av tilberedelsene de siste dagene, løp vertinnen rundt i en konstant panikkartet "alt må være perfekt" modus, og hengte opp jakker, slo av og på lys, var en virvelvind på kjøkkenet, fikset allerede perfekte blomster, rettet på duker, og så videre...

Atmosfæren ble dessverre deretter, og jeg var ikke den eneste som følte meg utilpass. Jeg var liksom litt i veien for alt dette "perfekte". For å kompensere satt jeg rett som en pinne i sofaen, drakk pent av glasset, og spiste som en prinsesse, - selvbevisst bekymret jeg meg hele kvelden for å søle og ødelegge noe (noe vi alle vet drastisk øker sannsynligheten for å gjøre nettopp det!).

Det ble ikke bedre at de færreste kjente hverandre fra før. Ingen ble ønsket velkommen (vertinnen var opptatt) eller ordentlig presentert for hverandre, dermed fikk samtalene en treg start. Jeg tilbød meg å hjelpe vertinnen men fikk beskjed om å sette meg ned og kose meg(?).

God Atmosfære
I løpet av kvelden lovte jeg meg selv, aldri noensinne å glemme at gjestene er den viktigste ingrediensen i enhver hyggelig sammenkomst. Hver og en av dem er tross alt håndplukket av meg (verten/vertinnen) for å dele en opplevelse sammen med meg, og hverandre.

Hvordan lager man så en vellykket sammenkomst? Personlig tror jeg planlegging er svært viktig, så planlegg godt og i god tid i forveien. Dersom det er mulig - håndplukk gjestene dine ut fra hvem som passer sammen og hvem som er gode stemningsmakere. Ta hensyn til gjestene ved utforming av meny, og gjør mest mulig på forhånd slik at du er uthvilt og kan selv hygge deg sammen med gjestene. Ta godt imot alle, presenter alle for hverandre og gjør dem oppmerksom på felles interesser eller opplevelser som gjør at samtaler starter og flyter. Hold en liten velkomsttale (skriv den god tid i forveien) og velg musikk ut ifra ønsket stemning. Hygg deg sammen med gjestene!

Eller Begge Deler?
Under følger en liten "huskeliste" med ting det kan være lurt å tenke på før og under selskapet.

- bestem hvilken type fest du skal holde, cocktailparty, bufeet, middag, etc.
- se om du har alt som trengs?
- se over duker, glass, tallerkener, serveringsbestikk, kuvertbrikker, servietter, osv.
- hvilken stemning ønsker du selskapet skal ha, velg musikk deretter
- hvordan du dekorer påvirker også stemningen og setter en tone for hvor formelt, fint eller avslappet selskapet blir
- velg gjester
- dersom det er kleskode, pass på å kommunisere dette tydelig
- vurder hvorvidt du bør sende formelle skriftlige invitasjoner
- uavhengig av hvordan du velger å invitere dine gjester er det viktig at de får med seg en del relevant informasjon som dato, klokkeslett, skal de ta med seg noe, osv.
- ta kontakt med gjester du ikke hører noe fra, for å høre om de har mottatt invitasjon, om de kommer, osv.
- få alle til å føle seg velkomne og skap gjerne positive forventninger – det er alltid hyggelig å ha noe å glede seg til
- dersom det er nødvendig, heng opp nabovarsel i god tid
- før du lager menyen er det lurt å sjekke om noen av gjestene allergiske eller vegetarianere
- prøv å lage en meny alle liker, det er lite hyggelig å glede seg til et herlig måltid for så å oppdage at en ikke kan ha det som serveres
- velg meny og drikke
- prøv å lage en meny som harmoniserer
- lag en meny som hindrer at du blir stående på kjøkkenet lenge etter at gjestene er kommet
- velg gjerne mat som kan forberedes før gjestene kommer, og som ikke blir ødelagt dersom gjestene ikke kommer i tide
- for kvalitet, velg retter med sesongens råvarer
- velg forrett og dessert ut ifra hovedrett
- eller gjør det enda enklere for deg å delta i ditt eget selskap ved å servere tapas bufe, ostefat, utvalgte skinker og oster, kald bufeet, eller liknende
- pass på å kombinere ulike smaker, lek med gjestenes smaksløker
- bufeet meny bør også avstemmes slik at de ulike rettene passer sammen, samtidig som de har forskjellig smak, konsistens og ingredienser
- frisk frukt og hvite viner passer godt sammen med oster
- for å skape gode smaksopplevelser kan du lese og lære om de oster du velger slik at du serverer disse sammen med passende frukter, eller prøve deg frem til nye spennende smakskombinasjoner
- Vinmonopolet har mange dyktige folk, be om vinanbefaling til din meny dersom du er usikker
- dersom du velger flerretters meny, husk at en kraftig hovedrett passer best sammen med lett forrett og dessert
- avbalanser eventuell sterkt krydret mat med en frisk og lett rett, f.eks. frukt til dessert
- en lett hovedrett kan gjerne ha en kraftig forrett
- desserter bør generelt være lette
- tenk helhetlig og avstem gjerne rettene i farge og konsistens
- unngå å bruke samme råvare i flere retter, selv om reker er godt blir reker til forrett og hovedrett tilsammen litt for mye av det gode
- unngå at forrett og hovedrett begge er like, f.eks. søte eller røkte
- kald forrett serveres først, ellers serveres suppe som første rett
- vurder om du trenger hjelp før eller under selskapet
- bør menyen endres slik at du kan forberede mest mulig på egenhånd, og/eller før selskapet
- vurder om hjemmekokk eller serveringshjelp er et alternativ, ved leie av hjemmekokk kan du nyte selskaplighetene uten stress, kokkene skreddersyr en meny, handler inn all mat, gir vinanbefalinger, tilbereder all maten på lokasjon, og rydder etter seg
- trenger du is
- server en velkomstdrink og ta godt imot alle - det gir gjestene en umiddelbar positiv opplevelse og dermed en god start på festen
- frisk Mosell eller musserende hvitvin, f.eks. Crémant de Bourgogne (brut) passer godt som velkomstdrink
- skriv en velkomsttale (lang tid i forveien)
- rydd entreen slik at det er god plass til gjestenes sko og jakker
- Lag detaljerte innkjøpslister, slik at ingenting glemmes
- kjøp inn vin og annet drikke, i god tid
- kjøp inn mat som holder seg, i god tid
- ferskvarer kan kjøpes 1-2 dager før
- kjøp blomster dagen før, la stå kjølig til de settes opp
- dekk bordet i god tid, gjerne dagen før
- vask og rens grønnsaker og poteter dagen før
- lag retter som må eller kan lages dagen før
- når du utformer menyen, velg gjerne retter som kan og må lages dagen før
- husk at du også trenger tid til å dusje og pynte deg, slappe av og komme i stemning
- sett på musikk, tenn lys og sett atmosfæren før gjestene ankommer
- bør en søppelbøtte være tilgjengelig for rester under selskapet, f.eks. diskret ved enden av buffeen
- våg å være kreativ dersom du skal dekorere, bruk f.eks. høye vannglass til brødpinner eller blomster, en røff vase til desserten, sorbet kan serveres i kaffekopper eller glass, osv.
- det er lekkert og stilfullt med høye skåler og fat
- dekorer etter sesong og anledning, og bruk gjerne skjell, sand, kongler eller annet fra naturen
- stearinlys er hyggelig stemingsskaper
- fyr i peisen om det er kaldt ute
- velg klassisk stil, eller vær vågal og velg overraskende og spennende fargesammensetninger og dekorasjoner. Det trenger ikke bli dyrt, de fleste har mye spennende som kan brukes, prøv å se på det du har med nye øyne
- ha det gøy med planleggingen
- ved bufeet er det mest hensiktsmessig å gruppere ting, f.eks. kondiment samlet ett sted i små skåler
- ha tallerkener, bestikk, servietter, osv. samlet ved begynnelsen av buffeen
- ha glass og drikkevarer samlet
- organiser buffeen slik at det er naturlig å gå fra en ende av bordet til den andre og forsyne seg
- ved bufeet er det lurt å rulle bestikket inni servietter slik at gjestene enkelt får det med seg
- i Europa er det vanelig å beregne 3 drinker/glass alkohol p.r. gjest, i Norge kanskje noe mer...
- det er vanelig å beregne 6 glass p.r. flaske rødvin, og 8 glass p.r. flaske hvitvin
- vinglass fylles ca. 1/3 del
- husk serveringstemperaturer for vin og annen drikke
- alkoholfrie drikkevarer bør være ett alternativ
- la rikelig med mineralvann og/eller iskaldt springvann med sitronskiver i stå fremme
- beregn 4-6 enheter appetittvekkere p.r. person dersom du server middag
- beregn ca. 12 enheter tapas p.r. person dersom du inviterer til tapas bufeet
- vanligvis bregnes ca. 150-200gr kjøtt p.r. person for middager med tilbehør
- en porsjon tilbehør (grønnsaker, ris, pasta og salat) estimeres til ca. en halv kopp p.r. person
- beregn 24cm dessertkake for ca. 10 personer
- det er lurt å tilberede retter og tilbehør som kan serveres ved romtemperatur slik at du ikke behøver å bekymre deg for kalde retter som smelter, eller varme retter som blir kalde før de serveres
- alle gjester bør ha sitteplass, dette gjelder også ved bufeet
- ta godt vare på alle gjestene dine og ta ansvar for at kvelden blir en hyggelig opplevelse og et hyggelig minne for alle!

Oppskrifter
» Til Middelhavsmat Matoppskrifter
» Lekker Italiensk Antipasti Tallerken
» Tapas Oppskrifter
» Oppskrift på Deilige Desserter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Italiensk Matordliste

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Al Dente
- frase som beskriver perfekt kokt pasta

Antipasto
- retter som serveres før hovedretten, bokstavlig oversatt "før pasta"

Arborio Ris
- ristype som brukes til å lage Risotto

Asiago
- kumelkost som likner Provolone, men er noe mildere i smaken

Biscotti
- hard Italiensk kjeks med lett smak

Bruschetta
- ristet brød med olivenolje hakkede tomater og basilikum

Cacciatore
- tradisjonelt Italiensk måltid der grønnsaker og kjøtt kokes i saus

Calamari
- blekksprut, serveres ofte frityrstekt

Calzone
- tradisjonell innbakt pizza

Cannellini
- hvite bønner

Cannoli
- tradisjonell Siciliansk dessert, som lages av deigsylindere fylt med søtet Ricotta ost, frukt, nøtter og sjokolade

Kapers
- blomsterknopper av kapersbusken som brukes i matlaging

Capocolla
- søt eller sterk saltet Italiensk skinke

Carbonara
- tradisjonell Romansk pastasaus med inneholder hvitløk, egg og bacon

Carpaccio
- forrett med rått storfekjøtt (Bresaola), ruccola, olivenolje, sitron og salt

Chianti
- populær Italiensk rødvin fra Chianti, nær Florence

Focaccia
- Italiensk flatbrød som toppes med olivenolje, urter, hvitløk og ost

Fontina
- en myk ost av kumelk, brukes ofte til fondue

Fontinella
- skarp ost av geit- og kumelk

Frittata
- Italiensk omelett

Gelato
- Italiensk iskrem!

Gorgonzola
- blåost som opprinnelig kommer fra byen Gorgonzola i nord Italia

Grappa
- Italiensk sprit som lages av grapeskall og frø

Insalata
- Italiensk for salat

Marsala
- søt Italiensk dessertvin

Mascarpone
- mild søt kremost, brukes blant annet i Tiramisu

Mozzarella
- ost med en ”springy” konsistens, behagelig myk syrlig smak, sfærisk form og porselenshvit farge. Osten dekkes av en tynn glinsende spiselig hinne.

Pancetta
- saltet sideflesk krydret med urter og pepper. Italienerne bruker pancetta omtrent som vi bruker bacon.

Piccata
- pikant saus laget av kapers, sitronsaft og vin

Pignoli
- Italiensk for pinjekjerner

Polenta
- maismel det kokes grøt av, spises oftest i stedet for pasta og brød

Pomodori
- Italiensk for tomat

Primavera
- pastasaus av grønnsaker som gulrøtter, selleri og paprika

Prosciutto
- saltet lufttørret skinke, serveres i tynne skiver. Populære blant annet som forrett sammen med melon

Provolone
- sør Italiensk ost av kumelk

Ricotta
- frisk, litt salt, myk ost. Konsistensmessig likner den på "cottage cheese".

Risotto
- tradisjonell Italiensk tallerken som lages av Arborio Rice, ost, grønnsaker, kjøtt eller fisk

Romano
- hard ost av sauemelk, smaken minner om Parmesan ost, bare litt saltere

Semolina
- grovt gult mel rikt på fiber og proteiner, brukes til å lage pastadeig

Stromboli
- innbakt pizza med salami, parmesan og grillet paprika

Trøfler
- smakfull verdenskkjent delikatessesopp som vokser 15-20 cm under jorden

Vino
- Italiensk for vin

Zabaglione
- Italiensk pai, lages av Marsala vin, sukker, og egg

Zuppa
- Italiensk for suppe

Oppskriftbase
» Til ekte italienske matoppskrifter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Kaffehistorie - Tidslinje

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no - kilde www.cappuccino.net

ca. 850 - Legenden forteller at gjeteren Kaldi av Etiopia merker seg at geitene kvikner til ved å spise røde bær fra en lokal busk.
Han smaker på bærene og merker de gir ham en lykkefølelse - kaffeplantens kvaliteter er oppdaget!

ca. 1100 - Arabere lager kaffe ved å riste og koke kaffebønner, de kaller drikken "qahwa", som betyr - en drikk av planter.

ca. 1100 - De første kaffetrær dyrkes på den arabiske halvøyen.

1475 - Verdens første kaffehus åpner i Konstantinopel.

ca. 1600 - Kaffe sprer seg til Europa, gjennom Venezia.

1654 - Europas første kaffehus åpner i Italia.

1607 - Grunnleggeren av Virginia, Kaptein John Smith introduserer "den nye verden" for kaffe.

1652 - Englands første kaffehus åpner.
Kaffehusene kalles "penny universities" da adgangen og en kaffe koster en penny.

Ordet "TIPS" stammer fra ett Engelsk kaffehus. Skilt med følgende tekst "To Insure Prompt Service" (TIPS) stod ved en kopp, de som ønsket rask service og bedre sitteplass kastet en mynt i koppen.

1688 - Edward Lloyd's kaffehus åpner.
Edward Lloyd's kaffehus blir seinere til Lloyd's of London, verdens mest kjente forsikringsselskap.

1672 - Første Parisiske kaffehus åpner.

1683 - Vienna åpner sitt første kaffehus, med kaffe som Tyrkerne etterlater seg etter en tilbaketrekning.

1690 - Nederlenderne er de første til å kommersielt transportere og dyrke kaffe.
Kaffen smugles fra den Arabiske porten Mocha, og transporteres til Ceylon og de Øst Indiske halvøyene.

1713 - Kong Louis XIV mottar ett kaffetre i gave.
Noen tror Kong Louis var den første til å bruke sukker i kaffen.

1721 - Berlins første kaffehus åpner.

1723 - Amerikanerne begynner å dyrke kaffe.
Gabriel de Clieu, fransk marinekaptein, transporterer avleggere fra kaffeplanten til Martinique. Innen 1777 er 1920 million kaffeplanter plantet på øynene.

1727 - Brasiliansk kaffeindustri har sin begynnelse fra frø som smugles fra Paris.

1750 - Ett av Europas første kaffehus "Cafe Greco" åpner i Roma.

1763 - Venezia har over 2,000 kaffehus.

1822 - Prototypen av den første kaffemaskin lages i Frankrike.

1885 - En prosess som bruker naturgass og varm luft blir den mest populære metoden for å brenne kaffe.

ca 1900 - Kaffeeklatsch, - ettermiddagskaffe blir populært i Tyskland.

1905 - Den første kommersielt produserte espressomaskin produseres i Italia.

1908 - Verdens første kaffetrakter oppfinnes. Melitta Bentz eksperimenterer med filter.

1933 - Dr. Ernest Illy utvikler den første automatiske espresso maskin.

1938 - Nestlé oppfinner "Nescafé instant coffee", mens de bistår Brasilianske myndigheter ved å løse overproduksjonen av kaffe.

1945 - Achilles Gaggia perfeksjonerer espresso maskinen slik at trykket øker og det dannes et tykt lag kaffeskum.

1995 - Kaffe er verdens mest populære drikkevare. Mer enn 400 billioner kopper konsumeres hvert år. Kaffe er en verdensvare nest etter olje.


Kommentarer:
"Her må det være en feil:

"1654 - Europas første kaffehus åpner i Italia(...)"

"1652 - Englands første kaffehus åpner. (...)"

Er England ikke en del av europa? Eller er årstallene feil? Eller var det snakk om te-hus? Hjelp!

H."
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Trøfler - Den Sorte Diamant

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Trøfler er en sopp som vokser 15-20 cm under jorden, i symbiose med trerøtter og da især eikerøtter. Størrelsen varierer fra hasselnøtt til golfball. Fargen er sesongbestemt og fasongen bestemmes av jordens komposisjon og struktur.

Sanking
Trøfler vokser i hovedsak vilt i spesielle regioner i Middelhavslandene, hovedsaklig i sør Frankrikes skoger, nord Italia og nordøst Spania.

For å sanke trøfler brukes spesialtrente hunder, som fra de er valper trenes til å gjenkjenne trøflenes særegne lukt.

Etter at en trøffel er sanket må hullet i jorden tettes igjen på riktig måte, med jord fra det samme området. Ellers tørker trerøttene og kultiveringen og fertiliseringen av jorden endres, og mikroklimaet ødelegges.

Eksklusiv Delikatesse
Trøfler anses sammen med safran, foie gras, kaviar og finere viner for å være en av verdens mest eksklusive delikatesser. Kiloprisen ligger på 10.000-20.000 kr.

Gastronomer bruker trøfler til å smakstilsette enkle retter, eller til å forsterke smaken av andre ingredienser i mer kompliserte retter. For å skive trøfler anbefales det å bruke en justerbar mandolina (trøffeljern).

Ulike trøffeltyper kan uten videre avløse hverandre i en rett. Størst smaksopplevelse gir den sorte vintertrøffel, spesielt når den skives rå over den ferdige rett.

Klassiske trøffelretter er "paté de foie gras", "tornedos Rossini" og "trøffel omelett".

Trøffel omelett kan enkelt lages ved å legge 6 egg og en trøffel i en plastpose over natten. Trøffelens aroma er så sterk at den smakstilsetter eggene selv gjennom skallet.

Trøffeltyper
Den beste og mest kjente trøffelen er "Tuber Melanosporum", også kalt "Den Sorte Diamant". Sort på utsiden og marmoraktig mørk inni, har den sorte vintertrøffel en karakteristisk kraftig duft av fuktig jord i en skogsbunn. Sesong er fra desember til mars.

"Tuber Magnatum Pico" har sesong fra oktober til desember. Den har lysebrun glatt overflate og er marmoraktig innvendig. Den hvite vintertrøffelen har en intensiv og sterk duft, og få gram rå trøffel bedøver smaksløkene i flere timer. Sesong er fra oktober til desember.

Sort sommertrøffel er den rimeligste trøffelen. Av utseende er den som navnet tilsier sort utenpå, men marmoraktig gråhvit/lysebrun inni. Sesongen er fra april til september. Den sorte sommertrøffelens duft minner om den sorte vintertrøffelens, men er ikke like intens.

Høsttrøffel "Tuber Unicatum" er sort på utsiden og marmoraktig grå inni. Sesongen er fra oktober til desember.

Smak & Aroma
De to siste trøffeltypene har mindre smak og aroma enn vintertrøflene, og skal også være rimeligere. Vær oppmerksom på dette og se etter varemerking slik at du er trygg på kvaliteten trøfler du betaler for.

Oppbevaring
Trøfler er sesongvare og smaker absolutt best ferske. Trøfler lagres ikke spesielt godt, men kan under visse forutsetninger oppbevares i kjøleskap ved +2°C i 5-20 dager.

Ved lagring av ferske trøfler bør hver eneste trøffel pakkes inni kjøkkenpapir, og legges i tett beholder. Sjekk hver trøffel daglig og skift papiret når det blir fuktig. Pass også på at trøflene har den samme fasthet som når du kjøpte dem.

Oppskriftbase
» Til middelhavsmat oppskrifter med blant annet trøfler


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Populære Oliven Typer

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Grønne og Sorte Oliven
Forskjellen på grønne og sorte oliven er modenheten når de høstes. Umodne oliven er grønne, og modne oliven er sorte.

Før nyhøstede oliven er klare til forbruk og presenteres oss i butikkhyllene, gjennomgår de preservering og fermenteringsprosesser. Olivenene tørkes og/eller legges i lake av olje, vann, salt, eller annen type, noen oliven marineres og/eller fylles.

Grønne oliven må utvikle seg i en sodium eller potassium hydroxide blanding før de kan viderebehandles. Desto lenger olivenene ligger i denne laken, desto mindre bittert og desto mer intrikat vil smaken i olivenene utvikle seg.

Grønne oliven selges ofte steinfrie og fylt med paprika, valnøtter, ansjos, jalapénos, løk og/eller kapers.

Sorte oliven inneholder mer olje enn grønne oliven. Sorte oliven grupperes etter størrelse, små oliven (veier mellom 3.2gr - 3.3gr hver), medium, store, ekstra store, jumbo, kollosale, og superkollosale oliven (veier mellom 14.2gr - 16.2gr hver).

Oppbevaring
Uåpnede olivenglass kan lagres i romtemperatur inntil 2 år. Åpnet olivenglass kan holde seg i flere uker, dersom olivenene oppbevares i sin egen væske i kjøleskapet.

Oliven må aldri oppbevares i metallcontainere.

Populære Oliventyper
Liguria
- Saltlake prosessert sort Italiensk oliven, selges noen ganger med stilk, lys og spennende smak

Ponentine
- Sort Italiensk oliven som saltlake fermenteres og siden legges i eddik, mild smak

Gaeta
- Sort salttørket Italiensk oliven som siden legges i oljebad, pakkes ofte sammen med rosmarin og andre urter, rynkete av utsende, mild smak

Lugano
- Italiensk sort oliven, vanligvis meget salt, pakkes noen ganger sammen med olivenblad, populær på smakinger

Manzanilla
- Grønn Spansk oliven, fås uten stein og/eller fylt, lett syre fermentert, siden lagt i salt og lake

Picholine
- Franske grønne oliven i saltlake, lett salte i smaken

Kalamata
- Sorte Greske oliven i saltlake, høstes fullmodne og er dypt fiolette i fargen, valnøtt-formet, rik og fruktig smak

Niçoise
- Fransk sort oliven, høstes fullmodne, små av størrelse, rik nøtteaktig smak, pakkes ofte sammen med urter og stilken intakt

Oppskriftbase
» Til middelhavsmat oppskrifter med blant annet oliven


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Formelen for Perfekt Kaffe - Presskanne

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
mmmat.no om middelhavsmat - kaffe

Nykvernede kvalitets kaffebønner

+ Rent friskt kaldt vann

+ Riktig temperatur (90-95 grader celcius)

+ Riktig bryggetid (4-6 minuter)

= En herlig kopp kaffe!


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Den nyeste kaffen - Caffe' Sospeso!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no -Valas verden

Sensommer i Milano - vidunderlig vær, fantastiske matopplevelser, super shopping og masse kaffe.

Jeg kan like gjerne krype til korset og innrømme at jeg er ei latte-jente. Jeg liker kaffe med masse melk i. Men etter noen førsøk på kjappe lunsj-latter sammen med Italienske kolleger, går det i espresso. I alle fall i Italia.

Følgelig ble jeg svært spent da en av kollegene bestillte en "caffe' sospeso". "Jippi - endelig en ny kaffe", tenkte frøken Bjørnsson, og bestillte en "caffe' sospeso" til seg selv.

Skuffelsen var stor da jeg fikk en espresso - til dobbel pris. Surmulende kastet jeg den i meg, så var det ut og tilbake på jobb.

Vel hjemme forsøkte jeg meg på "caffe sospeso", men alt jeg fikk var forundrede barista blikk.

Min espresso elskende mmmat.no partner lo godt da jeg bestillte min "caffe' sospeso" på Java, men sa ingenting. Neste morgen lå en e-post med følgende innhold og ventet på meg:
» www.nationmaster.com/encyclopedia/Caffe-sospeso

Jeg klikket på linken og leste følgende (oversatt fra engelsk):

Det er en lykkebringende tradisjon i Napolitanske kaffehus å bestille en "caffe' sospeso". Bokstavlig talt betyr dette – "en kaffe på hold". Når man bestiller en sospeso, betaler man for 2 kaffe, men mottar kun 1. På denne måten kan hjemløse og mindre heldige gå på kaffehus og spørre om de har en kaffe "på hold" til ham/henne.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Slik Lager Du Den Perfekte Kopp Kaffe

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no - Valas verden

Det er relativt enkelt å lage seg en kopp kaffe, og de aller fleste har gjort det - opptil flere ganger. Selv er jeg ingen stor kaffedrikker. Jeg liker å kose meg med en glovarm kopp nytrukket kaffe. Spesielt når det er kaldt og surt ute. Sur kaffe liker jeg ikke.

Derfor har jeg ett krystallklart krav - kaffen jeg skal kose meg med må være god. Det må være den herlige kaffekoppen. Den som lokker meg. Den som kiler neseborene. Den jeg lengter etter. Den jeg koser meg med. Den jeg sipper til (eller kaster inn) og ruller rundt i munnen. Kort sagt - den jeg nyter. Jeg er en nyter.

Dufter det ikke godt, smaker det ikke godt, ser det ikke forlokkende ut - kan det være det samme. Dessverre er mange uenige - "kaffe er kaffe" sier dem, og heller i seg en halvliter fra den sure trakteren som står i kantina. Jeg grøsser bare ved tanken.

Hvordan lager man så en herlig smaksbombe av en kaffe? Jeg spurte min favoritt barista, sjarmerende Italienske Pasquale - her kommer hans svar (oppsummert og nummerert):

1. Sjekk at utstyret du bruker er godt rengjort.
Gamle rester gir fra seg smak og disse bismakene forstyrrer den perfekte kaffe.

2. Kjøp kvalitets kaffebønner - god kaffe forutsetter gode bønner.
Mal kaffebønnene like før bruk, dette gir kaffen frisk smak.
Mal kaffebønnene slik at de passer formålet og din personlige smak.

3. Bruk alltid friskt kaldt vann.

4. Bruk riktig mengde kaffe.
En god regel er 2 spiseskjeer kaffe for hver 180ml vann.

5. Varm gjerne kaffekoppen før du heller kaffen i - dette holder kaffen varm lengre.

6. Rør om i kaffen, like før servering.
Dette jevner eventuelle ujevnheter av oljer og liknende som kan finnes i kaffen.

7. Dersom du lager mer kaffe en du drikker - hell straks kaffen over på en kvalitets termos som holder godt på varmen.
La aldri kaffe stå på varme i kaffemaskinen - dette ødelegger smaken i kaffen.

8. Ta deg god til å nyte den herlige kopp kaffe du nettopp laget.
Rull kaffen over tungen, og kjenn den aromatiske smak.

Beskriv gjerne opplevelsen.


Kommentarer:
"Jeg er en kaffe elsker
Kimbo kaffe er den beste.
Det er ingenting som slår en søndags morgen med god og enkel frokost litratur, og selvfølgeligven kopp Svart Gull!"
------------------------------
"Enig med du om suuuur kaffe!! fysj og fysj!!!

:-("
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Italiensk Kaffehistorie & Ritualer

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

I Napoli har nytelsen av den sorte drikk vokst seg til å ha status som kultrituale. Derfor er det ikke rart at våre tanker går til Napoli når vi snakker om å nyte en god kopp kaffe.

Men "tazzulella 'e cafè", som betyr "en kopp kaffe", er faktisk ikke opprinnelig fra Napoli. Historien til kaffe er på mange måter lik historien til pasta, Napotelanerne sitt bidrag var å perfeksjonere og gjøre kjent en tradisjon som opprinnelig kom annensteds fra.

Som pasta, kommer kaffe fra en eksotisk del av verden. For 1000-1500 år siden oppdaget arabiske handelsmenn kaffe i Ethiopia, og de begynte umiddelbart å dyrke kaffe på de Arabiske halvøyene.


Europas første kaffebutikk
Europas første kaffehus åpnet i Venezia i 1640, og Paris fulgte raskt etter (etter datidens målestokk). I 1660 åpnet en Sisilianer den berømte "Procope" kaffehus.

Likevel hadde ikke kaffe sin popularitet tatt av så sent som på slutten av 1800 tallet.

Kaffe debatt
Ryktene om den sorte drikkens kvaliteter hadde spredt seg allerede tidlig på 1400 tallet, og det finnes flere skrifter med referanser til og om kaffe, blant annet fra annerkjente Salerno School of Medicine, som inntil 1700 tallet livlig debatterte kaffens kvaliteter.

Den romanske musikeren og verdensreiseren, Retro Della Valle skrev detaljerte rapporter om hvordan Tyrkerene tilberedte og konsumerte den eksotiske drikken.

Napoli - kaffens hjem
På 1800 tallet økte kaffens popularitet i Napoli, takket være iherdige kaffeselgere som vandret Napoli's gater med deres to store "tremmoni" (beholdere) fulle av kaffe og melk, samt en kurv med små kopper og sukker.

Samtidig økte antallet kaffehus, to av de mest kjente var Caffè Pinto (der den Italienske poeten Leopardi sippet til sin utrolig søte kaffe, med 12 skjeer sukker i), og Gran Caffè, som var kongelig hoffleverandør av kaffe.

Den legendariske milanseren Domenico Barbaja ble rik på sin, da merkeverdige kaffedrikk med store mengder krem og sjokolade, kalt "barbajata". Barbaja selv var kjent som impresario i "Teatro San Carlo" og som oppdager av verdenskjente talenter som Rossini, Bellini og Donizetti.

Hvordan lage kaffe som i Napoli
For å lage kaffe som ekspertene, er det viktig å forstå at den viktigeste rollen spilles av kaffekannen, eller "napoletana" som de kaller den i Italia.

Hemmeligheten ligger i "coppetiello", den lille kjeglen (som tradisjonelt lages av dampet avispapir), og som plasseres over kannetuten. Papirkjeglen holder på kaffens smak og aroma.

Berømte beskrivelse
Talleyrand (Frankrikes utenriksminister) sine berømte ord fra Kongressen i Vienna i 1815 var; - kaffe er kun verdt sitt navn når den er "het som helvete, sort som djevelen, ren som en engel og søt som forelskelsen"

I Napoli blir disse ord holdt som sanne, selv den dag i dag.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Middelhavsmat - den perfekte livsdiett

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Den økte interessen for god mat og vin kan være helsebringende, og da kanskje spesielt når vi snakker om Middelhavsmat. Forskere og helseeksperter understreker ofte viktigheten av balansert kosthold som det beste forsvar mot mange sykdommer.

I en tid med stadig større fokus på sunn livsstil og helse spør mange seg selv hvorvidt de kan kombinere gleden ved å spise godt med et sunt kosthold.

Næringsekspertenes svar ser ut til å være entydig - ja!

Sunn Tradisjon
Middelhavets mattradisjoner støttes stadig opp av nye vitenskaplige funn som bekrefter Middelhavets kosthold som variert og sunt.

Næringstradisjonene i land som Italia, Spania, Sør Frankrike, Hellas og noen områder i Nord Afrika, vurderes av næringseksperter som det mest helsefremmende kostholdet. Kostholdet dekker alle matgrupper, og blir dermed næringsmessig ideell.

Olivenolje har for eksempel vist seg å være det mest effektive våpenet mot såkalt "slem" kolesterol. Grekere som er storkonsumenter av olivenolje har som kjent, det laveste kolesterolnivået i Europa.

Balansert Kosthold
For å forebygge de såkalte "overflods" sykdommer som: thrombosis, arteriosclerosis, slag, diabetes, fordøyelsessykdommer og overvekt, foreslår leger og spesialister en diett som distribuerer det daglige inntaket av kalorier over ulike typer matgrupper.

I henhold til Middelhavlandenes filosofi betyr dette at 55-60% av kaloriene bør komme fra karbohydrater (pasta og brød), 25-30% fra fett (olivenolje, smør og lard), og 10-15% fra proteiner (kjøtt, fisk, bønner, erter, osv.).

Den overnevnte fordelingen sikrer ett balansert kosthold; karbohydrater gir energi, flermettede fettsyrer reduserer LDL (slemt) kolesterol og øker HDL (snilt) kolesterol.

Kostholdet dekker proteinbehovet ved å være rikt på vegetabilske proteiner, og mindre rikt på animalske proteiner. Dette bidrar igjen til å redusere kolesterolnivået.

Middelhavskostholdet inneholder også mye frukt og grønnsaker som sikrer inntaket av vitaminer, fiber og mineraler. Videre virker aromatiske urter, hvitløk og løk mot det "slemme" LDL kolesterolet.

Å leve godt
Dessverre etterstreber mange mennesker ofte urealistiske idealer, og utvikler dermed komplekst, vanskelig og skyldbetynget forhold til mat. Dette resulterer blant annet i sykdommer som anoreksi og bulimi.

Middelhavsmat kombinerer å "spise godt" med å "leve godt". Sunt og balansert kosthold gir langvarig psykisk og fysisk velvære. Ved å tilfredsstille både smakssanser og psyke skapes ett mer avslappet forhold til mat, konsekvensen av dette er en sunn og positiv livsstil.

Oppskriftbase
» Til middelhavsmat oppskrifter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Om Vineddik & Balsamico

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Tusenårig Matkultur
Selv om eddiker og balsamicoer nevnes i 5000 år gamle Egyptiske og Summeriske skrifter, og man dermed vet at disse var en vanlig ingrediens i Europeisk matlaging, er det ingen som med sikkerhet vet eddikens historie.

Det man vet er at alkoholinnholdige drikkevarer som utsettes for luft, vil under de fleste forhold begynne å utvikle bakterier, og at disse bakteriene konverterer alkohol til syre og vann (eddik).

Videre vet vi at våre forfedre likte alkoholinnholdige drikkevarer, og at de ikke alltid hadde lufttette lagringsmetoder. Alkoholen fermenterte derfor og konverterte til syrlig eddik. På grunn av dette antas det at de første eddikene oppstod ved uhell.

Etter som om de fleste Europeere etter hvert utviklet en avsmak for sure og bedrevede matvarer, ble eddikens kvaliteter til å bevare og smaktilsette mat, stadig mer verdsatt.

Tilfeldig Prosess
De første forsøkene på å lage eddik var sannsynligvis mer eller mindre styrt av tilfeldigheter, men etter hvert begynte eddikmakere å legge mer arbeid i å utvikle smakfulle eddiker.

Eddik ble produsert i store deler av Europa, og ulike regioner hadde særegne varianter laget av lokale ingredienser. De mest populære ingrediensene var juice fra syrlige frukter og (for de rike) vin. Eddikene ble smaksatt med krydre og urter, og noen ble tyknet med brød eller egg.

For å forbedre det endelige resultatet begynte eddikmakerne å eksperimentere med råmaterialer og forhold under produksjonsprosessen - det mest berømte resultatet av dette er balsamico.

Perfeksjonert Kunnskap
Kvaliteten på sluttproduktet økte etter hvert som det ble brukt stadig bedre råvarer. Etter hvert ble frukt presset med det formål å lage eddik. Dette var første skritt på en lang vei, til å gjøre produksjonsprosessen til vineddik ett kunnskapsstyrt håndtverk.

I dag styres produksjonsprosessene av høyteknologisk utstyr, og kanskje enda viktigere, eddikmakernes tusenårige kompetanse og kunnskap som overføres fra generasjon til generasjon.

Oppskriftbase
» Til Middelhavsmat Matoppskrifter og Desserter med (blant annet) Eddik & Balsamico


Kommentarer:
"Rart å tenke på at dette produktet som vi bruker så mye av i dag, har eksistert i over 10 000 år! Babylonierne var vel de første som smakstilsatte eddik med urter og i dag finner man et voldsomt utvalg av smakstilsatt eddik. Utrolig godt i salater, pasta (med salt og søtt), dressinger osv. I tillegg skal eddik ha visse helsebringende effekter som burde være en god grunn til å bruke eddik. Og ikke minst skal det visst være flott til visse typer rengjøring!"
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Om Spansk Sherryeddik

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Sherryeddik lages av sherry, som igjen lages av Palomino Fino druer. Palomino Fino druene dyrkes i det unike mikroklimaet i den såkalte Sherry regionen i Spania. Sherryeddik er beskyttet varemerke og kan derfor kun produseres i Jerez regionen i Spania.

Utgangspunktet for Sherryeddik er en delikat basevin som fermenteres og videreutvikles til å bli en unik rik og smakfull eddik. Dette gjøres ved å tilsette vinen spesielle bakterier som konverterer alkohol og oksygen til syre og vann.

Oksygen
Straks Sherryen har begynt fermenteringsprosessen, videreutvikles den gjennom Solera systemet. Fermenteringsprosessen krever mye oksygen og frisk luft, da bakteriene bruker oksygen til å konvertere alkohol til syre. Oksygentilførselen påvirker sherryeddiken, også etter at alkoholen er konvertert til syre. Oksideringen av komponentene i eddiken fortsetter, og gir sherryeddiken en dypere farge og en mer interessant og kompleks smak og aroma.

Bodega
Bodegaene (vinkjellerne) der tønnene oppbevares er godt ventilerte, og de bygges blant annet med tanke på konstant luftgjennomstrømming. De har høy takhøyde og vender ofte mot sør eller sørvest for å utnytte sjøbrisen.

Prosess og Årgang
Produksjon av sherryeddik har tusenårig historie, og har utviklet seg fra å være mer eller mindre styrt av tilfeldigheter, til å bli en prosess styrt av avansert teknologi og sanitære reguleringer. Den langsomme prosessen det er å utvikle en smakfull intens aromatisk dypt farget sherryeddik tar gjennomsnittlig 6 år. Prosessen forkortes eller forlenges, avhengig av ønsket alder og kvalitet på den endelige eddiken.

Solera Systemet
Solera systemet og Criadera metoden er unike for Jerez regionen, og en særdeles viktig del av utviklings- og modningsprosessen til Sherryeddik. Systemet består av rader med 500-liters eiketønner som bygges i pyramider, hver rad inneholder Sherryeddik av liknende karakter, men av ulik alder.

Tønnene, som tidligere ble brukt til å lagre sherry, har absorbert aromaen av sherry i tønnens treverk. Nå slipper de aromaen inni eddiken som ligger og modner i tønnen. Den eldste eddiken ligger i Solera, - den nederste raden eiketønner.

Tapping
Når sherryeddik tappes på flasker, tas den fra Solera raden. Tønnene tømmes aldri for mer enn 1/3 del, og fylles opp igjen med en noe yngre sherryeddik fra den første "Criadera", -raden over Solera raden. Slik fortsetter det, - etter at tomrommet i den første Criadera er erstattet med yngre eddik fra den andre Criadera (raden over), erstattes tomrommet i denne igjen ved å fylle på med eddik fra raden over, -også videre oppover i pyramiden.

Til slutt erstattes den øverste "Criadera" med ny eddik. Det sies at den gamle eddiken "lærer" den unge eddiken som den blandes med, å utvikle en jevn harmonisk farge, lukt og smak.

Oppskriftbase
» Til Middelhavsmat Oppskrifter med (blant annet) Sherryeddik


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Lett Livsfilosofi - Vineddik Smakerne

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Bildet viser 3 personer som står rundt en tønne eddik. Hver av dem har dyppet en finger i tønnen og smakt eddiken. Mennenes ansiktsutrykk varierer og viser deres individuelle reaksjon.

Hvem var så disse eddiksmakerne?
- Lao Tzu, Confucius og Buddha.

Maleriet er ment å være allegorisk, hver av de 3 mennene representerer 1 av Kinas 3 lærer.

Kinesisk filosofi, kultur og tradisjon stammer fra en blanding av disse 3 lærene.

På bildet representerer eddiken livets kjerne.

Hvorfor har så den første mannen ett surt ansiktsutrykk, den andre mannen ett bittert utrykk, mens den tredje mannen smiler?

Confucius anså livet til å være en sur affære. Han mente at nåtiden var ute av takt med fortiden og at verden ville være et mye bedre sted dersom det var strenge regler. Confucius utviklet en streng orden av regler, og det som ikke passet inni den etablerte ordenen ble ansett som dårlig.

Buddha så på livet på jorden som bittert. Han så verden som et sted der ønsker og drømmer ikke kunne oppfylles, og som dermed førte til lidelse for menneskene. Buddha mente at menneskene kun kunne finne lykke gjennom å forlate denne verden.

Lao Tzu mente at verden styres av naturlover, ikke menneskenes lover. Han mente at desto mer menneskene forstyrret naturens balanse, desto mer ut av balanse ville verden komme, og dette ville igjen føre til problemer.

Lao Tzu smiler fordi han så livet slik livet er, når det forstås og verdsettes.


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Trodde du - at du kunne koke pasta?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Mange lever i den villfarelse at de kan koke pasta, til og med at de er kjempegode til å koke pasta. Men etter treg tygging av mange dvaske pastaretter, så mmmat.no seg nødt til å forske litt på hva pastaprodusentene sier om pastakoking og til å skrive en artikkel om emnet. Les og lær, og husk at det er bedre å vite om du er en dårlig pastakoker, og gjøre noe med det, enn å la være…

Kokeregel
Begynn med å fylle en stor gryte med 3/4 deler vann. Mer vann gjør at det sannsynlig koker over, og mindre vann gjør at pastaen ikke koker ordentlig og fester seg i bunnen. Den perfekte ratio for å koke pasta er "10 - 100 - 1000", det vil si; 10 gr salt, 100 gr pasta, og 1 liter vann.

Salt
Vannet må saltes når det begynner å koke. Skru varmen litt ned når du tar i saltet. Dersom saltet legges i for tidlig, kan det forlenge koketiden, legges det for seint i, trekker det ikke godt inni pastaen. Straks saltet er oppløst i vannet, legges pastaen oppi. Skru varmen opp slik at vannet raskt begynner å koke igjen. Knekk aldri spaghetti for å få den til å passe oppi gryten, vent til den bøyer seg og rør om med tregaffel.

Koketid
Koketid avhenger selvsagt av smak. En generell regel er likevel å være svært nøye med koketiden. Anbefalt koketid oppgis utenpå pakken. Riktig kokt pasta kalles "al dente", og kjennetegnes ved at den er myk utenpå og litt hard inni. Overkokt pasta er blaut og vassen, og for lite kokt pasta er hard og uspiselig. Smak pastaen før du siler den slik du er vet om den er klar.

Rør om
Bruk ikke lokk når du koker pasta. Rør godt om ca. hvert 3. minutt slik at pastaen koker jevnt. For kort pasta brukes treskje, og for lang pasta brukes en lang tregaffel.

Sil og Saus
Ha alltid et par spiseskjeer med kokende vann tilgjengelig når du siler og sauser pasta, slik at du enkelt kan tynne sausen dersom det er behov for dette. Husk at pastaen fremdeles koker når du siler den, og at den derfor bør serveres raskest mulig. For at sausen dekker pastaen best mulig, bør den varmes før den blandes med pastaen. Mange sauser på glass kan enkelt varmes opp i det glasset de selges i.

Kalde Pastaretter
For kalde pastaretter anbefales det å helle litt olivenolje over den silte pastaen, rør jevnlig om mens den kjøler seg. Når pastaen er kald blandes den med sausen og eventuelle andre ingredienser. Det anbefales å redusere koketiden for kald pasta med ca. 1 minutt.

Sannhetens Time
Dersom du ble inspirert til å teste nye ferdigheter, eller bare ble litt sulten har vi lagt ved en lenke til oppskriftbasen vår. Klikk på denne og se utvalgte middelhavsmat matoppskrifter.

Oppskriftbase
» Til Oppskrifter


Kommentarer:
"Jeg testet det som står her og det ble veldig godt. Takk for gode tips!

Hanne :-)"
------------------------------
"Veldig bra med flotte instrukser for å koke pasta. Jeg er ikke alltid like flink til å passe på tiden, men følger man dette så er man garantert et veldig bra resultat!"
------------------------------
"he he - sannhetens time!
Mener jeg er flink pastakoker, men visste ikke at salt tidspunktet betydde noe..."
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Om knallgod Italiensk risotto + oppskrift linker

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Mange vet ikke at det dyrkes mye ris i nord Italia, og at ris er en viktig del av det italienske kostholdet. Risotto'ens popularitet er i ferd med å endre dette. Stadig flere restauranter har lagt Risotto til på sine menyer, og mange av oss prøver oss hjemme på kjøkkenet.

Utfordringen er å lage knallgod Risotto - slik Risotto skal smake!

Risotto ris
I Italia dyrkes mange ulike ristyper, de mest vanlige er ristyper som har korte, nesten runde riskorn. Kokker fra Milano regionen har utviklet en spesiell metode for å koke denne typen ris, og som gjør den om til Risotto.

Risotto skiller seg fra andre risretter ved at den har en kremaktig konsistens. Generelt blir en risottodisk bedre desto mer gluten risen inneholder. Gluten gjør at risen koker jevnere og gjør at riskornene klistrer seg til hverandre.

Resultatet avhenger alltid av ingrediensene og fremgangsmåten, og for god Risotto forutsettes risottoris, fortrinnsvis italiensk. Annen type ris gir ikke riktig smak og resultat.

Gryte
Gryten du koker risen i er også av stor betydning for resultatet. Det ideelle er en gryte av aluminium, eller en gryte av kopper på utsiden og rustfritt stål på innsiden - med tykk bunn. Unngå kjeler i rustfritt stål da risen har en tendens til å brenne fast i bunnen av disse.

Første Rett
I Italia er Risotto alltid den første retten i et måltid, men Risotto kan gjerne være ett måltid i seg selv. Risotto kan spises "plain" med smør og parmesan ost, eller sammen med grønnsaker og fisk, eller kjøtt. Virkelig god Risotto er utfordrende å lage. Men når teknikken sitter, og du har opplevd å nyte knallgod Risotto, vil du undres hvordan du kunne leve uten.

Fremgangsmåte
Ha smør eller Extra Virgin Olivenolje i bunnen av gryten og sauter løk i denne. Siden has risen i, la riskornene bli så varme at de koker, selv når du tilsetter kokende væske. Rør hele tiden om i gryten.

Velg kraft etter smak, f.eks. kalv, kylling, biff, fisk eller grønnsaker. Du kan også bruke buljong, men; - jo bedre kraft - jo bedre Risotto. Tilfør kraften litt etter litt, og la væsken trekke inni risen før du tilsetter mer. Rør hele tiden om, og bruk alltid kun tresleiv. Kok Risotto ved så høy temperatur som mulig, men uten at risen fester seg i bunnen av gryten.

Risotto skal koke til utsiden av riskornene er kremaktig og riskornene klistres til hverandre. Inni skal riskornene være faste, men ikke harde. Vanligvis tar det omtrent 20 minutter å koke Risotto, men koketiden avhenger selvfølgelig av gryte, komfyr og varme. Smak på Risottoen underveis, for å kjenne konsistens og smak, dersom risen enda er hard kokes den noen minutter ekstra.

Når Risottoen er klar tas den av komfyren. Nå røres litt smør inni risen, og siden litt parmesan ost. Risotto skal ikke være gummiaktig, og må aldri overkokes.

Innspurten
Den siste innspurten er viktig og kan skille en god Risotto fra en fantastisk. Rør Risottoen lidenskaplig. Skrap bunnen av gryten med tresleiven for å røre alt i gryten godt sammen. Etter 2 minutters intens røring skal Risottoen ha fått en myk og nesten litt luftig konsistens. Det kan være behov for litt mer kraft nå, derfor er det lurt å spare litt kokende kraft.

Nytes umiddelbart
Til slutt krydres retten med salt og pepper, og serveres. Risotto må spises umiddelbart, så pass på at alle sitter klare rundt spisebordet.

Oppskriftbase
» Til Risotto Oppskrifter
» Til Middelhavsmat Oppskrifter


Kommentarer:
"Høres fristende ut og jeg tror jammen jeg vil prøve å lage en risotto! Har aldri lagd selv, bare spist på restaurant. Såpass godt at det er verdt å prøve selv!"
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Er det middelhavsmat, eller simple salgstriks?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no - Valas verden

Jeg overraskes over at jeg til stadighet ser oppskrifter på Middelhavsmat uten en eneste ingrediens fra Middelhavslandene. Oppskriftene minner for så vidt om retten de forsøker å gjenskape men er ikke italienske råvarer en forutsetning for en såkalt italiensk pizza.

I disse såkalte "middelhavsoppskriftene" jeg stadig ser, er nemlig noen eller alle råvarene som kjennetegner opprinnelsesstedet, byttet ut med norske råvarer. Prosciutto di Parma blir til Norsk spekeskinke, Mozzarella blir til gulost, risotto ris blir til ris, osv...

Er det virkelig risotto man lager når man bruker vanlig langkornet ris. Er det ikke åpenbart at smak og opplevelse blir en helt annen når kjerneingrediensene byttes ut. Blir det ikke bare en tam kopi av en spennende rett?

Tusenårig Mat Historie
Maten som Middelhavslandene er verdenskjent for har tusenårig historie. Olivenolje omtales blant annet i bibelen. Grunnen til spesialitetenes verdensberømmelse er smak og høy kvalitet som ikke lar seg kopiere.

Kvaliteten skapes gjennom mange faktorer, deriblant lokalt klima, spesielle microklima (eks. Pata Negra), finpussede ofte langvarige og kompliserte produksjonsprosesser og spisskompetanse om råvarene (eks. olivenoljer) og produksjonsprosessene som har gått i arv i mange generasjoner.

Jeg forstår at matprodusenter kan tjene seg rikere på å tilby verdenskjente retter med egenproduserte ingredienser. Men samme hvor mange oppskrifter de skriver og presenterer som Middelhavsoppskrifter, er ingrediensene i rettene en forutsetning for resultatet og smaken.

Autentisk Mat Kvalitet
Faktisk er kopiering av mange kjente Middelhavsmatvarer så stort problem at EU har innført en kvalitetsmerking av autentiske matvarer. Denne merkingen hjelper forbrukere å velge autentiske mat som tilfredsstiller kvalitets og produksjonskrav og som derved også bidrar til å sikre matsikkerheten.

En rekke produkter er allerede beskyttede og det er ikke tillatt å lage kopier av disse med sammen navn, ett eksempel er Camembert. Men arbeidet pågår og er i flere land, bl.a. Italia i en begynnelsesfase.

EU sin kvalitetsmerking kan hjelpe deg som forbruker å velge gode ingredienser av høy kvalitet. Kvalitetsmerkingen er også omtalt i andre artikler i denne blog’en. Her kommer likevel en kort oversikt av de engelske forkortelsene som vi benytter i mmmat.no. Logoen er alltid den samme, se bilde.

:: PGO - Protected Geographical Origin
:: PGI - Protected Geographical Indication
:: TSG - Traditional Speciality Guaranteed

» Quality products catch the eye: PDO, PGI and TSG

Oppskriftbase
» Til Ekte Middelhavsmat Oppskrifter med Autentiske Ingredienser


Kommentarer:
"Typisk av norske og andre produsenter å kalle produktene sine noe sydlandsk for på den måten å kanskje få solgt mer. i butikken finner du ganske så mange produkter som gir inntrykk av å være noe de ikke er! Kan være utrolig irriterende, men forhåpentligvis får folk øynene opp og kjøper de originale produktene til slutt. Det er jo også den eneste måten å faktisk oppnå autentisk smak på en rett!"
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Pata Negra - verdens mest eksklusive skinke

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Pata Negra er uten tvil en av verdens beste og mest eksklusive skinker. Den serveres i små skiver og spises rå. Gjerne sammen med rustikt brød og kald spansk sherry, eller et glass fyldig rødvin. Den er spesielt populær som forrett.

Iberico
Smaken er delikat, vill og søt, og kommer blant annet av iberico grisens spesielle kosthold. Grisene lever vilt i sør Spanias eikeskoger, og lever hovedsaklig av eikenøtter.

Iberico grisen er sjelden, og lever meget godt beskyttet. Iberico er den eneste grisen som avles i det fri i Spania. Avl og produksjon er underlagt strenge regulasjoner. For eksempel er det ikke tillatt å ha mer enn 15 griser p.r. hektar land. Dette begrenser følgelig produksjonen av Pata Negra.

Navnet 'Jamon Iberico' er beskyttet, og kan bare brukes på skinke av iberico gris. Pata Negra lages av iberico grisens bakbein.

Av utseende er iberico grisen liten og brun, med sorte hover. Derav navnet, Pata Negra som betyr nettopp 'sorte hover'.

Grisen stammer opprinnelig fra Middelhavets forhistoriske villsvin, og det sies at det spesielle mikroklimaet i de spanske fjellene i Andalucia og Extremadura er ideelle for eikenøttene som iberico grisen lever av.

Kvalitet
Den beste Pata Negra skinken kalles og merkes 'Pata Negra de Bellota'. Skinke merket Bellota er fra gris som hele livet har levd på en diett av eikenøtter. Dette er også skinke med lang tørke og modningstid, gjerne 30 til 36 måneder.

Gris som er foret på en kombinasjon av eikenøtter og annet for, kalles og merkes 'Recebo'. Denne skinken anses for å være den nest beste kvaliteten av Pata Negra, og denne er også noe rimeligere å kjøpe enn 'Bellota'. Det anbefales ikke å kjøpe annen type 'Pata Negra' enn 'Recebo' og 'Bellota'.

Sjekk selv alltid kvaliteten ved å sjekke merkingen av skinken du kjøper, dessverre er dette ofte dårlig merket og noen butikker jukser litt med kvalitetsbetegnelsen og tar dermed høyere pris for dårligere kvalitet. I tradisjonelle butikker kan du sjekke merkingen av låret selv, eller spørre betjeningen. Vær også oppmerksom at ulike produsenter kan variere i kvalitet. Prøv deg frem ved å smake forskjellige skinker og sammenlikne.

Skåret Pata Negra skal ha en marmoreffekt i kjøttet. Effekten oppstår der fettet har krystallisert seg i kjøttet, og dette er en av to hovedårsaker til skinkens fantastiske smak. Den andre årsaken er som nevnt kostholdet til grisen. Marmoreffekten er mest synlig i 'Bellota' skinken.

Kjøper du helt lår, skal det være tynt, langt og mørkt. Les kvalitetsmerkingen på låret. Kjenn også på kvaliteten ved å presse en finger på skinken, hvis skinken er mør skal den gi litt etter.

Modning
Skinkens modningssyklus går fra vinter til sommer. Den stigende temperaturen gjør at grisens naturlige fett sprer seg i skinken. Etter sommeren tørker skinken i ca. 24 måneder i spesielle kjellere.

Pata Negra skinke inneholder ca. 25% fett, og er en meget sunn skinke da fettet hovedsaklig er flermettet fett, som fettet i olivenolje. Grisene slaktes fra de er 12 måneder gamle, men når aldri 180kg.

Lagring i Kjøledisk
Skinker er ferskvare, og som all ferskvare må de lagres og oppbevares på en forsvarlig måte for at ikke kvaliteten skal forringes. Mange butikker lar skinkene ligge ubeskyttet kjøledisken. Over tid tørker dette skinkene ut, og noen ganger synes dette tydelig på skinken. Andre ganger kan en skinke se god ut, men er tørr og tam. Kjøp aldri skinker som ser tørre ut, og be om en smakeprøve dersom du er i tvil. Ferske skinker er saftige, fete, smakfulle og skal smelte i munnen.

Pris
Pris og kvalitet henger ikke alltid sammen, stol derfor på deg selv og din nyervervede kunnskap når du sammenlikner skinker. Husk å sammenlikne skinker merket med samme kvalitet når du sammenlikner skinker, se på lagrings og modningstiden som en av kvalitetsfaktorene og hvordan skinken ser ut og er lagret, og vær ikke redd for å be om en smakeprøve.

Oppskriftbase
» Til middelhavsmat oppskrifter med blant annet Pata Negra


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Olivenolje - det flytende gull

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Grekerne og Romerne hyllet Olivenoljens kvaliteter, og i bibelen er Oliventreet et symbol på helse, seier og fred. I århundrer er Olivenolje blitt brukt innen skjønnhetspleie og som medisin, og er kjent for å forbygge mange sykdommer.

Smak og Farge
Olivenoljens smak, farge og kvalitet avhenger av mange faktorer. Deriblant syrenivå, type oliventre oljen høstes fra (det finnes mer enn 50 registrerte typer), klima, jordsmonn, når olivenene høstes (mellom november og februar), og selvfølgelig hvordan olivenene behandles, oppbevares og foredles. En oljes klarhet vil blant annet avhenge av filtreringsprosessen.

Oppbevaring
Olivenolje bør alltid oppbevares i lukket flaske, på et mørkt tørt sted, i romtemperatur. Lys, ekstreme temperaturer og fuktighet forringer kvaliteten på Olivenoljen.

3 Kategorier
Navnet Olivenolje skal, ifølge EU, bare brukes på Olivenoljer som er 100% laget av Oliven, og ekskluderer dermed alle blandingsprodukter.

Hver av de 3 kategoriene kjennetegnes ved ulike kvaliteter, og navngis etter følgende kriterier:
  1. Extra Virgin Olivenolje er den beste olivenoljen, og den eneste som brukes til matlaging. Extra Virgin har mindre enn 1% syreinnhold.
  2. Virgin Olivenolje har mindre enn 2% syreinnhold.
  3. Olivenolje mindre enn 3.3% syreinnhold. Olivenolje lages ved å blande sammen raffinerte Olivenolje og Virgin Oljer.
Kvalitet
Som kategoriene over viser, har en Olivenolje høyere kvalitet jo lavere syreprosent den har, men dette er som nevnt bare en av mange kvalitetsindikatorer. Middelhavslandene produserer som kjent verdens beste Olivenoljer. EU sin kvalitetsmerking av olivenoljer gjør det attraktivt for bønder å produsere kvalitetsprodukter, og bedrer dermed matsikkerheten for oss som forbrukere.

:: PGO - Protected Geographical Origin
:: PGI - Protected Geographical Indication
:: TSG - Traditional Speciality Guaranteed

Logoen er alltid den samme og gjør det lett å velge kvalitet (se bilde). Teksten på logoen er i dette eksemplet Italiensk.

Kvalitetsmerkingen gjelder ikke kun Olivenoljer, men også andre typer matvarer som oster og skinker, noen eksempler er; Rouqefort, Parmesan, Pecorino, Serrano, Pata Negra og Parma. Som ett eksempel vil en PGI merket Parmesan være av en helt annen kvalitet enn "ordinær" supermarked Parmesan, og denne vil følgelig også gi en helt annen matopplevelse. Prøvesmak to Parmesan av ulik kvalitet og du vil kjenne forskjellen.

Kunnskap
Kunnskap om kvalitet og merking hjelper deg som forbruker til å gjøre gode valg når du handler. Samt å unngå å betale alt for mye for en ordinær olje i en fin flaske. Se derfor etter anerkjent kvalitetsmerking når du handler.

Som ved valg av vin, avhenger valg av Olivenolje av hvordan den skal brukes, og hva den skal spises sammen med. For å smake deg frem til riktig olivenolje, eller for å smake kvalitetsforskjeller på ulike oljer kan du dyppe små brødbiter i 2-3 forskjellige Oljer og smake på disse.

Eller du kan gjøre som Olivenoljeekspertene og smake fra teskje, rull da oljen rundt i munnen for å stimulere smaksløkene, og pust for å evaluere ettersmak, svelg ikke. Teknikken er den samme som ved vinsmaking.

Oppskriftbase
» Til middelhavsmat oppskrifter


Kommentarer:
  » Skriv din kommentar


Mozzarella di Bufala - Italias fremste juvel

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
om middelhavsmat av mmmat.no

Mozzarella di Bufala anses av mange for å være Italias fremste juvel. Den er uten tvil en av Italias fremste delikatesser. Ekte mozzarella lages kun i Napoli, og nytes dagfersk, gjerne som topping på pizza

DOP/PGO Kvalitet
Grunnet mozzarellaens popularitet, finnes det utallige kopier, av varierende kvalitet. Ekte Italiensk mozzarella av høy kvalitet er DOP merket. DOP står for 'Denominazione d'Origine Protetta', og er en produktgaranti. Den italienske DOP merkingen tilsvarer den engelske PGO merkingen - 'Protected Geographical Origin'.

Smak
Ved første smak kjenner en at den legendariske osten er laget av en spesiell type melk, og som navnet tilsier er det buffalomelk. Mozzarella har en ”springy” konsistens, en behagelig myk syrlig smak, og en duft som minner om sør Italias fuktige mosegrodde beiter. Formen sfærisk, fargen porselenshvit og osten dekkes av en tynn glinsende spiselig hinne.

Opprinnelse
En historie forteller hvordan Mozzarella di Buffala ble til -ved at noen osterester ved uhell falt ned i en bøtte med varmt vann og at osten spant seg ut til lange remser. Da den uheldige ostemakeren fortvilet forsøkte å redde osten ved å kna den sammen igjen, lagde han ved uhell den første mozzarella.

Legende
En noe mer romantisk mozzarellalegende forteller at den hete kjærlighetsaffæren mellom Cleopatra og Antony brakte mozzarellaen til Italia. Legenden forteller om langvarige båtturer langs elven Nilen, i båter dradd av vannbuffaloer, og om overdådige festmåltider, der Mozzarella di Bufala spilte en sentral rolle.

De elskedes pasjon vakte oppsikt blant Egypterne, og de konkluderte med at den protein og vitaminrike osten, Antonios favoritt, var drivkraften i den intense kjærlighetsaffæren.

Antonio ønsket å takke Cæsar for sitt møte med Celopatra, og som takk sendte han vannbuffaloer og oppskriften til Mozzarella di Bufala til Roma. Den nye osten ble umiddelbart en kjempesuksess, og en integrert del av romernes, og sør Italias diett.

Avl av vannbuffaloen ble en pasjon i seg selv. Og over århundrene utviklet den autentiske Mozzarella Di Bufala til å være udupliserbar.

Italias Juvel
Hvis du aldri har smakt Mozzarella di Bufala før, eller aldri har smakt autentisk Mozzarella di Bufala før er det så absolutt på tide. Du vil umiddelbart forstå hvorfor den kalles Italias fremste juvel.

Oppskriftbase
» Til middelhavsmat oppskrifter med blant annet Mozzarella di Bufala


Kommentarer:
"Ingen pizzaost er bedre enn Mozzarella.......... Namnam!"
------------------------------
"Til informasjon: Ekte mozzarella lages ikke "bare i Napoli". Den kommer fra områder lenger sør i fylket Campania (der Napoli er hovedstad). Neste gang du kjører mellom Salerno og Paestum (noe du sikkert gjør ofte...) MÅ du stoppe på et av de mange utsalgene av bøffelmozzarella, og gnage i deg en helt fersk en, så mjælka spruter. Verdens beste mat."
------------------------------
"What has been said by the author above is only partly correct. Although Mozzarella di Bufala is synonymous with the renowed city of Napoli, the producers of this delicious cheese are not confined to Napoli and Southern Campania but are found all around Campania, Southern Lazio and the Foggia area. Mozzarella enthusiasts can find out more referring to the following website - http://www.mozzarelladop.it/"
------------------------------

  » Skriv din kommentar


Andre Artikler

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
» Just How Good Can Italy Get?  » Sjokolade - 2600 År Gammel Luksus  » Sjokolade - Levert Rett Hjem  » Ord & Utrykk i Vinsmaking og Produksjon  » Ekte Sjokolade for Sjokoladeelskere  » Derfor Bør Du Spise Sjokolade  » Anbefalt Serveringstemperatur for Vin  » Vinsmaking - trinn for trinn  » Ulastelig Antrukket - Dress to Impress  » Designoffer - eller bare lettlurt?  


Arkiv

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Relaterte Linker

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
» Butikken  » Catering  » Gaver  » Firmagaver  » Om mmmat.no

sitemap
A d r e s s e
mmmat.no
Ullevålsveien 10
0171 Oslo
K o n t a k t i n f o r m a s j o n
telefon - 93 49 26 02
epost - staff@mmmat.no
Å p n i n g s t i d e r
hentestasjon - 15..18, tir. til fre.; 12..15, lør.
hjemlevering - 10..14 og 18..20, man. til fre.
stengt fra 14.04.06 til 17.04.06